Crespelle ripiene di crema al caramello
Crespelle ripiene di crema al caramello
Ingredienti per 3 crespelle
Per la crema al caramello
½ cup di anacardi coperti d’acqua, lasciare in ammollo per 30 minuti
½ cup di latte di cocco
¼ cup di sciroppo di datteri o sciroppo di fiori di cocco
1 cucchiaino di succo di limone
½ cup di olio di cocco
1 pizzico di sale
Frullare tutti gli ingredienti e conservare la crema in frigorifero
Per le crespelle
½ cup di farina di grano duro Senatore Cappelli
1 cucchiaino di zucchero di fiore di cocco
¼ cucchiaino di lievito in polvere Weinstein
1 cucchiaino di olio di oliva
1/3 cup di latte di mandorla, può essere fatto facilmente con la pasta di mandorle
1/3 cup d’acqua
½ cucchiaino di caviale di vaniglia
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con una frusta per ottenere un impasto omogeneo. Scaldare in una padella con un po’ d’olio d’oliva o di cocco (circa 1 cucchiaino).
Versare 1/3 della pasta nella padella e friggere la Crespella su entrambi i lati.
Riempire le crespelle con la crema al caramello e decorare con frutti di bosco e gnocchi di cacao.
Dettagli di cottura e varianti per le crespelle alla crema di caramello
Per la crema al caramello conviene frullare prima gli anacardi ammollati con il latte di cocco e lo sciroppo, poi aggiungere olio di cocco, limone e sale alla fine. In questo modo ottengo una consistenza piu liscia. Se il frullatore fatica, aggiungo uno o due cucchiai di acqua dell’ammollo ben scolata. La crema esce piuttosto fluida appena frullata, in frigorifero invece si rassoda grazie all’olio di cocco. Di solito la preparo con un po di anticipo cosi al momento di farcire le crespelle e piu facile dosarla con un cucchiaio o con una sac a poche. Se dopo il riposo risulta troppo compatta, la lavoro pochi secondi con una frusta o aggiungo un goccio di latte di cocco.
Per l’impasto delle crespelle e importante che non restino grumi, quindi verso i liquidi poco alla volta sulla farina mescolando dal centro verso l’esterno. Lascio riposare la pastella almeno 10 minuti per far idratare la farina, poi regolo la consistenza, deve velare il dorso del cucchiaio senza essere troppo densa. La padella va ben calda, ma non fumante, e unta solo leggermente. Verso la dose e subito ruoto il fondo, lo strato deve essere sottile. Giro la crespella quando i bordi iniziano a staccarsi e la superficie non e piu lucida. Le crespelle si possono preparare in anticipo e tenere coperte, poi le farcisco con la crema al caramello al momento e completo con frutti di bosco freschi o leggermente saltati in padella e nibs di cacao per dare contrasto croccante.