Ciotola di riso alle verdure con fagioli neri e pesto al prezzemolo
Ciotola di riso alle verdure con fagioli neri
e pesto al prezzemolo
Sano e in forma nel Nuovo Anno!
Ingredienti:
Per il pesto al prezzemolo:
1 mazzetto di prezzemolo lavato
1 cucchiaio di noci di pino
3 cucchiai di olio d’oliva
¼ cucchiaino di sale naturale
Per la ciotola di riso:
1 tazza di riso integrale cotto
1 tazza di fagioli neri cotti
3 cucchiai di pesto al prezzemolo
1 tazza di spaghetti di zucchine
1 tazza di cavolo rosso tagliato finemente
4 pezzi di peperoncini tagliati a fette
½ avocado, snocciolato, sbucciato e tagliato a fette
pomodori Datterini a piacere
Preparazione pesto:
Frullate tutti gli ingredienti
Preparazione ciotola di riso:
Disponete tutti gli ingredienti nella ciotola.
Decorate a piacere con noci, bacche di goji e spirulina crunchies
Suggerimento:
Cucinate il riso naturale (1 tazza di riso) con un cucchiaio di brodo istantaneo per renderlo più saporito.
Gli spaghetti di zucchine sono facili da preparare con uno shaper di verdure. Disponibile in tutti i negozi per casalinghi
Dettagli e varianti per la ciotola di riso alle verdure con fagioli neri
Per il pesto al prezzemolo frullo sempre prima la frutta secca con il sale, poi aggiungo il prezzemolo spezzettato e alla fine verso l’olio a filo. Così il pesto viene più cremoso e non troppo liquido. Se il frullatore fa fatica aggiungo un cucchiaio di acqua a temperatura ambiente. Il prezzemolo deve essere ben asciutto, altrimenti il pesto prende un sapore un po’ acquoso. Per i fagioli neri uso quelli già cotti solo dopo averli sciacquati bene finché l’acqua non è più schiumosa, in questo modo il gusto rimane più pulito.
Per gli spaghetti di zucchine li preparo poco prima di servire, così non perdono acqua nella ciotola. Se ho tempo li condisco con un cucchiaino di olio e un pizzico di sale e li lascio riposare 5 minuti, poi elimino il liquido in eccesso. Il cavolo rosso lo taglio molto sottile, quasi a striscioline, perché crudo risulta più gradevole e si amalgama meglio al riso. Il riso integrale deve essere freddo o al massimo tiepido prima di comporre la ciotola, se è troppo caldo rovina la consistenza dell avocado.
Per variare uso al posto dei fagioli neri i ceci o i fagioli rossi e al posto dei peperoncini freschi peperoni dolci a striscioline. I pomodori Datterini li aggiungo per ultimi per non schiacciarli. La ciotola si conserva montata in frigo per circa un giorno, ma preferisco tenere il pesto a parte in un barattolo chiuso e unirlo solo al momento, così il riso non si colora e le verdure rimangono più croccanti.