Cucina internazionale – Couscous di veccia, limone e germogli
Couscous di veccia, limone e germogli
Da gustare caldo o freddo
Per 4 persone come antipasto, contorno o spuntino
Ingredienti:
150 g di semi di veccia
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio di olio di cocco
1/2 cucchiaino di ajwain (cumino intero ayurvedico) in alternativa cumino
150 g di cuscus
¼ di cucchiaino di fiori di fiordaliso
¼ di cucchiaino di fiori di lavanda
¼ di cucchiaino di petali di rosa
125 g di champignon
1 cucchiaino di sale naturale
1 cucchiaino di curcuma
4 cucchiai di olio di nocciole
½ limone (succo e scorza)
Preparazione:
Mettete ammollo i semi di veccia durante la notte. Quindi eliminate l’acqua, sciacquate bene la veccia e cuocetela in acqua a bollitura bassa per circa 40 minuti fino a quando non sarà morbida. Eliminate l’acqua e sciacquate nuovamente. Mettetela da parte.
Pulite gli champignon e tagliateli a fettine sottili.
Scaldate l’olio di cocco in una padella, sbucciate lo scalogno, tagliatelo a cubetti e rosolatelo nel olio di cocco con l’ajwain per circa 5 minuti. Aggiungete il cuscus, i fiori e l’acqua. Portate ad ebollizione brevemente. Aggiungete gli champignons e cucinate con coperchio per altri 5-7 minuti.
Mescolate il cuscus di veccia con la curcuma, la scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, l’olio di nocciole e aggiungete il sale.
http://www.weltkueche.com/2014/07/speisewicke-mit-zitronen-blueten-couscous/
Dettagli di cottura e varianti per il couscous di veccia, limone e germogli
Per la veccia cerco sempre semi il più possibile uniformi e privi di impurità. Dopo l ammollo li sciacquo bene finché l acqua non è quasi limpida, così elimino l eccesso di amido e un po di amaro. In cottura mantengo il bollore appena accennato, la veccia deve sobbollire piano. Se l acqua si consuma troppo aggiungo solo poca acqua calda per volta. A fine cottura i semi devono essere morbidi ma ancora interi, non sfatti. Dopo averli scolati li lascio qualche minuto nel colino per far uscire tutta l acqua, altrimenti il couscous diventa pesante.
Per il couscous uso acqua appena sufficiente a reidratarlo, mi regolo finché i grani risultano umidi ma non immersi. Dopo il breve bollore spengo e lascio riposare coperto, poi sgrano con una forchetta prima di unire la veccia. Lo scalogno va solo leggermente dorato, se scurisce troppo diventa amaro e copre i profumi dei fiori. Anche i funghi non devono cuocere troppo, mi piace che restino morbidi ma non acquosi, quindi li taglio sottili e controllo che non rilascino troppa acqua, in caso alzo un attimo il fuoco senza coperchio.
Se non ho olio di cocco uso un olio neutro e aumento leggermente l olio di nocciole alla fine. Al posto dei fiori secchi posso usare solo scorza di limone e qualche erba fresca tritata come prezzemolo o menta. Il piatto si conserva in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso. Prima di servirlo freddo lo lascio tornare a temperatura ambiente e aggiungo ancora qualche goccia di limone e un filo di olio per ravvivare i sapori.