Cucina internazionale – Arancini vegani alle verdure con vinaigrette alle erbe e peperoncino

Ricetta base Risotto alla veccia:

Ingredienti:
200 g di farro, in alternativa di farro
100 g di veccia
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di bacche di ginepro
200 g di fagiolini verdi
2 cucchiai di olio di colza o di girasole
300-500 ml di brodo vegetale
Sale naturale

Preparazione:

Mettete a bagno il farro insieme alla veccia in acqua fredda per una notte. Versate in un colino e sciacquate bene con acqua.

Lavate e pulite i fagiolini e tagliateli a pezzi grossi. Scaldate l’olio in una padella alta o in una casseruola. Sbucciate l’aglio e la cipolla, pulite la carota, tritate il tutto e fate rosolare nell’olio fino a quando non diventa traslucido. Aggiungete il farro, la veccia, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e le fave. Versate il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando ancora e ancora fino a quando i chicchi sono ben cotti.

Condite a piacere con sale.

Per 4 arancini:

Ingredienti:
300 g di risotto al farro speziato
1 cucchiaio di farina di semi di lino
1 cucchiaio di farina di ceci
1 cucchiaino di sale naturale
Pangrattato senza glutine
3-4 cucchiai di olio di cocco

Preparazione:

Mescolate il risotto con la farina di semi di lino e ceci. Create un impasto sodo e malleabile, eventualmente aggiungete la farina di ceci e condite con sale.

Formate 4 coni o palline rotonde con le mani bagnate e arrotolatele nel pangrattato.

Sciogliete l’olio di cocco in una padella alta. Cuocete gli arancini a fuoco medio fino a dorarli su tutti i lati.

Vinaigrette al peperoncino e erbe:
3 cucchiai di aceto di erbe aromatiche biologico
3 cucchiai di olio d’oliva al limone
½ cucchiaino di pasta di peperoncino

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e servite con gli arancini!

Potete ordinare la veccia, il farro, la farina di semi di lino e la farina di ceci su Naturkraftwerken:

http://www.weltkueche.com/2014/08/gemuese-arancine-mit-kraeuter-chili-vinaigrette/