Pancake
Pancake
Ingredienti per 6-7 pezzi
¾ cup di farina di grano duro Senatore Cappelli o farina di farro finemente macinata
1 cucchiaino di lievito in polvere Weinstein
½ cucchiaino di cannella
1-2 di zucchero di fiori di cocco
Mescolare gli ingredienti.
1 cucchiaino di aceto di mele
¾ cup di latte di mandorla non zuccherato
2 cucchiai d’acqua
Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta per ottenere un impasto omogeneo.
Scaldare una padella rivestita con 1 cucchiaino di olio di cocco. Friggete gradualmente le frittelle su entrambi i lati fino a quando non diventano dorate. Aggiungete ripetutamente olio di cocco nella padella.
Cospargere con sciroppo di datteri e guarnire con frutti di bosco freschi.
Dettagli di cottura e varianti per i pancake
Per ottenere pancake soffici parto sempre da un impasto fluido ma non liquido. Deve colare a nastro dalla frusta e lasciare un segno sulla superficie per un paio di secondi prima di scomparire. Se resta troppo denso aggiungo un cucchiaio di acqua o di latte di mandorla, se invece è troppo liquido incorporo un po’ di farina setacciata. Dopo aver mescolato gli ingredienti non lavoro troppo la pastella, altrimenti i pancake vengono gommosi. Lascio riposare 5 minuti, nel frattempo scaldo la padella a fuoco medio, non troppo alto, per evitare che scuriscano fuori e restino crudi dentro.
Quando verso l’impasto uso sempre la stessa quantità, ad esempio un cucchiaio grande colmo o un piccolo mestolo, così i pancake cuociono in modo uniforme. Li giro solo quando in superficie compaiono piccole bolle e i bordi iniziano a rassodarsi. Se la padella fuma abbasso il fuoco e aspetto un momento prima di continuare, altrimenti l’olio di cocco brucia e lascia un retrogusto amaro. Tra un giro e l’altro passo un velo sottile di olio di cocco con un pennello o un pezzo di carta piegato.
Per la farina scelgo una macinatura fine, senza grumi, la setaccio insieme al lievito per evitare punti di polvere cruda. Se non ho farina di grano duro Senatore Cappelli o farina di farro uso una farina di grano tenero tipo 1, aggiungendo un pizzico di farina integrale per avere un sapore più rustico. Con la stessa base posso cambiare aroma sostituendo la cannella con vaniglia o scorza di limone grattugiata. I pancake avanzati li lascio raffreddare su una griglia, poi li conservo in frigorifero in un contenitore chiuso e il giorno dopo li scaldo brevemente in padella o nel tostapane.