Smoothie Gazpacho Favoritas – Zuppa di verdure spagnola fredda

Gazpacho-Favoritas
Zuppa di verdure spagnola fredda

Ingredienti:

1/2 cetriolo
4-6 pomodori maturi
1/2 peperone giallo
1/4 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio piccolo
1 peperoncino (o a piacere)
1 cucchiaino di curcuma
2 fette di limone con la buccia
1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo
2 cucchiai di olio di lino
Sale naturale per insaporire
Acqua a piacere

Preparazione:
Lavate il cetriolo, i pomodori, il peperone, il peperoncino, il prezzemolo e il limone. Tagliate a pezzi grossi il cetriolo, i pomodori (eliminare i gambi) e il peperoncino. Lavate i peperoni, eliminate il torsolo e tritateli. Pelate e tagliate a dadini la cipolla. Pelate e dividete l’aglio. Frullate tutti gli ingredienti, versateli nei bicchieri e servite.

Consiglio:
Provate il peperoncino, se è molto caldo aggiungete un pezzetto al frullato.

Consistenza, intensità e piccoli aggiustamenti del gazpacho smoothie

Quando frullo gli ingredienti inizio sempre con una quantità minima di acqua, giusto per far girare le lame. Aggiungo il resto poco per volta fino a ottenere una consistenza liscia, ma ancora leggermente densa, che possa essere bevuta ma non sembrare solo succo aromatizzato. Se il frullatore scalda troppo, mi fermo un attimo per non riscaldare il gazpacho, così resta davvero fresco. Per evitare pezzi di buccia di pomodoro o filamenti di peperone, taglio tutto abbastanza piccolo prima di frullare e controllo i bordi del bicchiere del frullatore, spingendo verso il basso quello che si attacca.

Sulla scelta degli ingredienti sto attenta soprattutto ai pomodori. Devono essere ben maturi e profumati, altrimenti il risultato viene acquoso e piatto e nemmeno il sale riesce a sistemarlo. Se il peperone giallo è troppo dolce, aggiungo un po di limone in più per riequilibrare, se invece i pomodori sono molto aciduli riduco leggermente la quantità di limone con la buccia. Con l aglio mi regolo con la dimensione dello spicchio, uno spicchio piccolo crudo ha già molta presenza in una zuppa fredda.

Per le varianti cambio spesso erbe e olio. Il coriandolo dà un carattere più deciso, il prezzemolo è più neutro e fresco. Se non ho olio di lino, uso un buon olio extravergine di oliva, sempre aggiunto alla fine per mantenere il sapore pieno. Questo smoothie gazpacho si conserva bene in frigorifero per qualche ora, ma prima di servirlo lo assaggio di nuovo perché il freddo tende ad attenuare il sale e il piccante, quindi a volte serve un piccolo ritocco di sale o peperoncino appena prima di portarlo in tavola.