Cioccolato con wasabi, bacche di goji e noci
Il cioccolato rende felice!
Ingredienti:
60 g di olio di cocco
2 cucchiai di burro di cacao
50 g di sciroppo di datteri
120 g di cacao crudo di qualità
½ cucchiaino di wasabi in polvere
½ cucchiaino di vaniglia bourbon
1 pizzico di sale
Preparazione:
Sciogliete tutti gli ingredienti a bagnomaria. Assicuratevi che la temperatura non si scaldi troppo e rimanga al di sotto dei 42 gradi.
Lasciate raffreddare un po’ il cioccolato.
Foderate una teglia con carta da forno. Spalmateci sopra il cioccolato.
Altri ingredienti:
1-2 cucchiai di bacche di goji
1-2 cucchiai di noci di cedro
1-2 cucchiai di semi di zucca
Per concludere:
Distribuite sopra le bacche di goji, le noci di cedro e i semi di zucca. Lasciate riposare il cioccolato in un luogo fresco o in frigorifero.
Quando il cioccolato si è solidificato, spezzettalo e gustate!
www.foodacademy.ch ©
Dettagli di preparazione e varianti per il cioccolato al wasabi
Quando sciolgo olio di cocco e burro di cacao a bagnomaria tengo il fuoco molto basso e la ciotola non deve toccare l’acqua. Mescolo spesso, così il calore si distribuisce in modo uniforme e non si formano grumi di cacao. Prima unisco gli ingredienti liquidi, quindi sciroppo di datteri, poi aggiungo il cacao setacciato poco alla volta. In questo modo ottengo una massa liscia, senza bolle d’aria. Il wasabi lo incorporo alla fine, assaggio con la punta di un cucchiaino e, se serve, aumento di pochissimo. Se esagero con il wasabi copro l’aroma del cacao.
Per la consistenza finale mi regolo con lo spessore sulla teglia. Se voglio una tavoletta sottile spalmo il cioccolato in uno strato di circa 3 millimetri, se lo preferisco più spesso non supero il mezzo centimetro per evitare che cristallizzi in modo irregolare. Prima di cospargere bacche e semi aspetto qualche minuto che la superficie inizi a tirare, così non affondano ma restano ben visibili. Se uso bacche di goji molto secche le ammollo per pochi minuti e le asciugo bene, così non diventano dure nel cioccolato.
Come varianti posso sostituire le noci di cedro con altra frutta secca dal gusto delicato, per esempio anacardi o mandorle a lamelle. Conservo i pezzi di cioccolato in un contenitore chiuso in frigorifero, separati da fogli di carta da forno, così non si appiccicano tra loro. Se fa molto caldo li tiro fuori solo poco prima di servirli, altrimenti l’olio di cocco rende il cioccolato troppo morbido.