Crema di formaggio vegetale di noci di macadamia

Questa ricetta è molto veloce (tempo di ammollo 2 ore, preparazione 15 minuti).
La crema di formaggio è per 4 persone come antipasto e va consumata entro 2 giorni.

Ingredienti:

130 g di noci macadamia
1 cucchiaio di succo di limone
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di natto (opzionale)
50-100 ml d’acqua (a seconda del miscelatore)

Preparazione:
Mettere a mollo le noci di macadamia per 2 Stunden. Eliminare l’acqua d’ammollo. Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

Disporre a piacere e servire fresco.

Quando si aggiunge Natto, la crema di formaggio diventa particolarmente piccante.

Raffinato e decorato con olio di semi di zucca, olio di lino, pennini di spirulina, cipolla rossa, erba cipollina, cetriolo, ravanello o bacche di goji, questo formaggio cremoso a base di noci di macadamia è uno snack meraviglioso per quasi tutti i gusti.

Consigli per frullare e servire la crema di formaggio di macadamia

Per ottenere una consistenza davvero cremosa parto sempre con poca acqua, circa 50 ml, e frullo a scatti. Solo quando vedo che le noci si sono sminuzzate bene aggiungo altro liquido, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la densità che voglio. Se il frullatore fa fatica mi fermo, spingo il composto verso il basso con una spatola e riprendo. La crema è pronta quando non sento più granulosità tra le dita, deve essere liscia e leggermente lucida. Se la voglio più spalmabile per crostini e panini la mantengo piuttosto soda, se invece mi serve come dip per verdure crude aggiungo un po più di acqua per renderla più morbida.

Uso noci di macadamia dal sapore neutro, senza sale e non tostate. Se sono troppo secche, prolungho l’ammollo di mezzora. Il succo di limone deve essere fresco, quello imbottigliato tende a dare un retrogusto amaro. Al posto del natto, se non lo ho in casa, posso aggiungere un cucchiaino di senape delicata oppure un po di cipolla tritata molto fine dopo aver frullato, così la crema resta viva e aromatica. In mancanza delle macadamia funziona anche con anacardi ammollati, la consistenza viene simile ma il sapore un po più dolce.

Conservo la crema in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coperta con un velo sottile di olio sulla superficie, in modo che non secchi. Prima di servirla la tiro fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima, così recupera profumo e morbidezza. Se avanza, il giorno dopo la uso per condire una pasta veloce, allungandola con qualche cucchiaio di acqua di cottura, oppure come base spalmabile in un panino con verdure grigliate.