Sweet Banana Bred – Pane di banane dolci
Sweet Banana Bred – Pane di banane dolci
3 cucchiai di farina di lino macinata
1/3 tazza di latte di mandorla, non zuccherato
¼ tazza di latte di mandorla, non zuccherato
1 1/2 tazze di farina senza glutine o farina di farro finemente macinata
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di lievito in polvere Weinstein
3/4 cucchiai di sale naturale
¼ tazza di olio di cocco, fuso
2/3 tazza di zucchero di fiori di cocco
2 cucchiai di sciroppo di agave o sciroppo di dattero
2 cucchiai di fiocchi di cocco
3 banane mature, schiacciate
1 cucchiaino di cannella
Preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi. Spalmare una teglia rettangolare con olio di cocco.
Lasciare la farina di lino a bagno nel latte di mandorla per 30 minuti.
Lavorare tutti gli ingredienti nel robot da cucina in una pasta liscia. Oppure a mano in una ciotola con un cucchiaio di legno.
Versare l’impasto nella teglia unta, lisciare e cospargere con 2 cucchiai di zucchero a velo di cocco. Cuocere in forno per circa 50 minuti. Verificare con uno stecchino se l’impasto è cotto e non si attacca più.
Mettere il pane alle banane su una griglia e lasciarlo raffreddare un po’.
Consistenza dell’impasto e cottura del pane di banane
Quando bagno la farina di lino con il latte di mandorla, controllo che diventi proprio gelatinosa. Se dopo 30 minuti è ancora troppo liquida, aspetto qualche minuto in più. Questo passaggio tiene insieme l’impasto, quindi mescolo bene prima di aggiungerlo al resto. Nel robot da cucina frullo solo il necessario, giusto finché non vedo più tracce di farina secca. Se lavoro a mano, unisco prima ingredienti secchi e a parte quelli liquidi con le banane schiacciate, così evito grumi. L’impasto finale deve cadere pesante dal cucchiaio, non colare come una pastella e non essere così duro da restare fermo.
Per le banane scelgo quelle con la buccia ben macchiata di marrone, sono più dolci e si schiacciano senza fili. Se uso farina senza glutine, faccio attenzione a non aggiungere ancora farina per non seccare il pane in cottura. Con farina di farro invece l’impasto può risultare un po’ più compatto, allora aggiungo un paio di cucchiai di latte di mandorla. Durante la cottura non apro il forno nei primi 30 minuti, altrimenti il pane si affloscia. Quando lo stecchino esce quasi pulito, con solo qualche briciola umida, lo tolgo subito. Per conservarlo lo lascio raffreddare del tutto, poi lo avvolgo in un canovaccio, il giorno dopo è ancora più morbido e facile da tagliare.