Biscotti XMas Hilde alle Mandorle di terra
Mandorle di terra, zigolo dolce o chufas!
Una cornucopia di preziose sostanze nutritive. La mandorla di terra è molto ricca di fibre ed è ideale per lo stomaco e l’intestino. Contiene anche molte vitamine e minerali come fosforo, magnesio, potassio, calcio e ferro. Molti studi sottolineano l’effetto curativo e antiossidante della mandorla di terra.
Biscotto Hilda alla mandorla di terra
1 cup di farina di grano tenero, macinata finemente
1 cup di mandorle di terra, finemente tritate
¼ cup di zucchero di fiori di cocco
1 cucchiaino di vaniglia bourbon, macinata
1 pizzico di sale
¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ cup di Latte di soia, non zuccherato
2 cucchiai di margarina (biologica)
1 cucchiaio di olio di cocco
Impastare rapidamente tutti gli ingredienti con le mani. Mettere l’impasto al freddo per 30 minuti.
Riscaldare il forno ventilato a 160 gradi.
Rivestire le teglie da forno con tappetini in silicone o carta da forno.
Ritagliare dalla pasta le forme desiderate e posizionarla sulla teglia da forno.
Cuocere i biscotti in forno per circa 8 minuti fino a doratura, toglierli e lasciarli raffreddare.
Riempire con marmellata o crema di cioccolato vegan e cospargere con zucchero a velo.
Consigli per l impasto e la cottura dei Biscotti XMas Hilde alle mandorle di terra
Quando impasto lavoro il meno possibile, giusto il tempo di amalgamare farina, mandorle di terra e grassi. Se scaldo troppo l impasto con le mani diventa unto e difficile da stendere. Se succede aggiungo un cucchiaio di farina oppure rimetto la ciotola in frigo per qualche minuto. Dopo il riposo controllo la consistenza. Deve essere morbido ma non appiccicoso. Se è troppo duro lo massaggio con pochissimo latte di soia in piu, mezzo cucchiaino alla volta, finche riprende elasticita. Stendo sempre su un velo di farina o tra due fogli di carta da forno per evitare che le forme si rompano.
La mandorla di terra ha un gusto dolce e rotondo, per questo uso poco zucchero. Se preferisco un biscotto piu rustico posso sostituire una parte della farina di grano con farina integrale oppure aggiungere un pizzico in piu di sale che esalta l aroma del zigolo. Il latte di soia non zuccherato si puo sostituire con latte di avena o mandorla con gusto neutro, meglio evitare versioni aromatizzate che coprono la vaniglia. La margarina deve essere fredda di frigo, l olio di cocco invece fuso ma non caldo.
In forno controllo i biscotti dopo 7 minuti. Devono colorire solo sui bordi, al centro restano chiari e ancora morbidi. Si rassodano raffreddandosi sulla griglia. Se li cuocio troppo diventano secchi e la marmellata non si sposa bene. Per farcirli aspetto che siano freddi, altrimenti la crema di cioccolato si scioglie. Conservo i biscotti pronti in una scatola di latta, con un foglio di carta da forno tra gli strati. Si possono preparare anche il giorno prima e farcire poco prima di servirli, cosi restano piu croccanti.