Hamburger di miglio di sorgo – vegano e senza glutine
Il sorgo ha un basso indice glicemico (GI 55) rispetto ai cereali comuni. Il cereala ha quindi un effetto positivo sul livello di zucchero nel sangue. Per questo il sorgo è adatto anche ai diabetici.
Vitamina:
B1 per aumentare l’energia e il metabolismo dei carboidrati
Niacina, un importante coenzima per la salute vascolare
Magnesio, minerale antistress
Hamburger di miglio di sorgo
Ingredienti per 2 pezzi
Avete bisogno di una cup americano
Ricetta di base per il miglio di sorgo
½ cup di miglio di sorgo
1 ½ cup di acqua
1 foglia di alloro
Lavate il sorgo e lasciate bollire a fuoco basso con la foglia di alloro per 25 minuti. Continuate a mescolare. Con il coperchio chiuso, fate gonfiare il sorgo per altri 15 minuti. Rimuovete la foglio di alloro.
Per l’hamburger:
2 cucchiai di olio di oliva
2 scalogni, sbucciati e tagliati a dadini
Scaldate l’olio in una padedella e rosolate i dadini fino a renderli traslucidi.
1 Cup di miglio di sorgo cotto
½ cucchiaino di Kala Namak (sale nero)
1 cucchiaino di semi di ortica
1 cucchiaino di curcuma macinata
½ cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di aglio in povere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio d’acqua
Peperoncino in polvere a piacere
Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto.
Scaldate un po’ di olio di cocco in una padella. Formate 2 hamburger e cuocete fino a doratura su entrambi lati.
Servite gli hamburger di sorgo con avocado e insalate fresche.
Consistenza dell’impasto e cottura degli hamburger di miglio di sorgo
Per ottenere un impasto davvero compatto parto sempre da un miglio di sorgo ben asciutto. Dopo la cottura lo sgrano con una forchetta e lo lascio intiepidire qualche minuto, cosi non rilascia troppa umidità. Quando aggiungo il concentrato di pomodoro e il cucchiaio d’acqua vado piano con i liquidi, se vedo che l’impasto resta troppo morbido aspetto un attimo che la massa assorba, spesso basta qualche minuto di riposo. L’impasto deve stare insieme senza sbriciolarsi ma non deve incollarsi alle mani, in caso sia troppo asciutto aggiungo pochissima acqua, mezzo cucchiaino alla volta.
Per modellare gli hamburger mi ungo leggermente le mani con un filo di olio, cosi i bordi restano lisci e compatti. In padella uso una fiamma medio bassa, l’olio di cocco deve essere caldo ma non fumante, in questo modo gli hamburger fanno una crosticina dorata e non si bruciano all’esterno restando freddi dentro. Li giro solo quando vedo che il bordo inizia a rassodare e la parte a contatto con la padella è ben colorata, di solito servono 4 o 5 minuti per lato.
Se preparo piu impasto lo modello in hamburger e li metto su un vassoio in frigorifero per mezz’ora, cosi tengono meglio la forma in cottura. Si possono anche cuocere in anticipo, si scaldano bene in padella con poco olio oppure in forno a bassa temperatura. Con avocado e insalata mi piace aggiungere anche qualche verdura croccante, per esempio cetrioli o cavolo cappuccio tagliato fine, cosi il piatto resta piu fresco e completo.