Pâté di noci e castagne con tempeh e il fungo medicinale Agaricus blazei
Rafforza il sistema immunitario
K2 – per la funzione cerebrale
Proteine di alta qualità
Ferro
Calcio
Selenio
Pâté di noci e castagne con tempeh e il fungo medicinale Agaricus blazei
Per 4 persone
Questo pâté ha un sapore super gustoso, è molto veloce e facile da preparare. In frigorifero si conserva fino a due settimane.
3 cucchiai di burro di cacao, sciolto
6 castagne, cotte
150 g di tempeh, sbriciolata
2 cucchiai di crema di mandorle
1 cucchiaino di polvere di fungo, per esempio Agaricus blazei
1 cucchiaino di natto, macinato
½ cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio di canapa
Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso, versate in un contenitore e lasciate raffreddare per 1 ora.
Servite questo paté sano e “amico degli animali” con fette di pane tostato, grani di pepe rosso, fleur de Sel, noci e mirtilli rossi.
Suggerimento: per ottimizzare i sapori, aggiungete alla ricetta un po’ di olio al tartufo.
Consistenza, ingredienti e varianti per il pâté di noci e castagne
Per ottenere una consistenza davvero cremosa conviene frullare prima da soli tempeh, castagne e crema di mandorle, finché non spariscono i pezzetti più grossi. Solo dopo aggiungo gli ingredienti più grassi come burro di cacao fuso e olio di canapa, così si emulsionano meglio. Se il burro di cacao è troppo caldo rischia di “cuocere” il composto e di separare i grassi, quindi lo lascio intiepidire qualche minuto. Alla fine regolo la densità con un filo di olio di canapa in più oppure con una castagna lessa aggiuntiva se il pâté è troppo liquido.
Per il tempeh scelgo sempre una versione dal sapore delicato, di solito a base di soia semplice. Se sa troppo di amarognolo lo faccio saltare velocemente in padella senza grassi, solo per asciugarlo un po, poi lo lascio raffreddare prima di frullare. Anche le castagne fanno la differenza, uso castagne ben cotte e morbide, mai quelle troppo asciutte che lasciano una sensazione farinosa. La polvere di fungo la aggiungo a piccole dosi, partendo da mezzo cucchiaino se non conosco ancora l’intensità dell’aroma.
Questo pâté è molto denso, quindi mi piace servirlo a temperatura ambiente, lo tiro fuori dal frigorifero almeno venti minuti prima. Per cambiare ogni tanto sostituisco una parte della crema di mandorle con crema di nocciole, oppure mescolo l’olio di canapa con poco olio di oliva delicato. Sta bene con pane di segale o cracker integrali, ma anche come ripieno per piccoli panini o per farcire verdure crude come coste di sedano o rondelle di cetriolo. Se avanza lo metto in un barattolo ben chiuso, coperto in superficie con un velo sottile di olio, così rimane più omogeneo nei giorni successivi.