Deliziosi dolcetti alla cannella e banana
Dolcetti X-mas
Questi deliziosi dolcetti sono pieni
di sostanze nutrienti e facili da preparare.
Qualcosa per i golosi..
Ingredienti per 5-6 pezzi
Avete bisogno di stampini per dolci
2 cucchiai di farina di semi di lino
1/3 di tazza di latte di mandorla, non zuccherato
¼ di tazza di latte di mandorla, non zuccherato
1 1/2 di farina di farro macinata fine o farina senza glutine
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di cremor tartaro
3/4 di cucchiaino di sale naturale
¼ di tazza di olio di cocco, sciogliere
2/3 di tazza di zucchero di fiori di cocco
2 cucchiaio di sciroppo d’agave
2 cucchiai di fiocchi di cocco
3 banane mature, schiacciate
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di cardamomo
Zucchero di fiori di cocco per spolverare
Preriscaldate il forno ventilato a 180 gradi. Ungete gli stampini per dolci con olio di cocco.
Mescolate la farina di semi di lino con il latte di mandarla fino ad ottenere una pasta densa.
Lavorate tutti gli ingredienti con l’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio.
Versate l’impasto negli stampini e spolverate con 2 cucchiai di zucchero di fiori di cocco. Cuocete in forno per circa 30 minuti.
Usate uno stecchino per verificare se l’impasto e cotto e non si attacca.
Si accompagna bene con il gelato vegano al cocco.
Consistenza dell’impasto, cottura e piccoli trucchi per i dolcetti alla cannella e banana
Quando mescolo la farina di semi di lino con il latte di mandorla, aspetto qualche minuto finché il composto si addensa bene, quasi come un gel. Questo aiuta i dolcetti a legare senza uova. Le banane devono essere molto mature, con la buccia ben macchiata, così danno dolcezza e umidità. Le schiaccio con la forchetta fino a ottenere una crema con pochi pezzetti, non completamente liquida. Quando unisco gli ingredienti secchi alla parte liquida, lavoro con l’impastatrice solo il tempo necessario a ottenere un impasto omogeneo, così i dolcetti restano morbidi e non gommosi.
L’olio di cocco lo faccio sciogliere dolcemente, senza scaldarlo troppo, e lo aggiungo per ultimo alle banane schiacciate e agli altri liquidi. Se uso farina senza glutine, controllo la consistenza dell’impasto, deve rimanere non troppo fluido, tipo un impasto da muffin che cade lentamente dal cucchiaio. In caso aggiungo un cucchiaio di farina o un goccio di latte di mandorla. In forno preferisco posizionare gli stampini al centro, così la superficie caramellata con lo zucchero di fiori di cocco non scurisce troppo e l’interno cuoce in modo uniforme.
Per lo stampo mi trovo bene con misure da muffin medi, riempiendoli per circa due terzi. Dopo la cottura lascio riposare i dolcetti 10 minuti nello stampo, poi li tolgo e li passo su una gratella, altrimenti la base rimane umida. Si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per uno o due giorni, oppure li congelo singolarmente e li scaldo brevemente in forno a bassa temperatura. Come variazione sostituisco la cannella con una parte di cardamomo in più o aggiungo qualche cucchiaio di fiocchi di cocco extra sulla superficie prima di infornare.