Zuppa di lenticchie rosse con cavolfiore e funghi – Vegana e senza glutine
X-mas
Ingredienti:
2 cucchiai di olio di cocco
1 cucchiaio di semi di senape neri
1 cipolla, sbucciata e tagliata a cubetti
1 melenzana, tagliata a dadini
6 foglie di salvia
2 Cup di lenticchie rosse
3 Cup d’acqua
2 Cup di latte di cocco
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di pasta di miso
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di curcuma
1 cavolfiore intero, lavato e pulito, cuocete a vapore per 10-15 minuti!
8 champignon, puliti e tagliati a fettine
Decorazione: cubetti di pomodoro ed erbe aromatiche
Preparazione:
Scaldate l’olio di cocco in una padella. Rosolate i semi di senape per circa 5 minuti. Aggiungete i cubetti di cipolla e cuoceteli a fuoco lento fino alla trasparenza. Aggiungete i cubetti di melanzana e la salvia e fateli cuocere brevemente. Versate anche le lenticchie, l’acqua, il latte di cocco, l’alloro e la pasta di miso nella pentola, mescolate e lasciate cuocere con il coperchio chiuso per 25-30 minuti. Aggiungete la curcuma, sale e pepe a piacere. Rimuovete l’alloro.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Mettete la zuppa di lenticchie in una teglia, mettete il cavolfiore su di essa e cuocete in forno per 10-15 minuti.
Rosolate gli champignon in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva per 3 minuti.
Togliete la teglia dal forno e decorate con i funghi, i pomodori a dadini e le erbe aromatiche.
Consistenze, cotture e piccole varianti per la zuppa di lenticchie rosse
Per le lenticchie rosse faccio sempre un rapido controllo prima della cottura. Le sciacquo bene sotto l’acqua fino a quando non fanno più schiuma, così la zuppa viene meno torbida. In pentola tengo il fuoco medio, all’inizio aspetto il primo bollore senza coperchio e poi abbasso, il liquido deve solo sobbollire. Se vedo che le lenticchie assorbono troppo, aggiungo poca acqua calda per volta, mi piace una consistenza cremosa ma non troppo densa, perché poi in forno si addensa ancora. Il cavolfiore a vapore deve restare tenero ma compatto, se lo cuocio troppo si sfalda in forno e perde forma. Per controllare, infilzo il gambo con la punta del coltello, deve entrare senza fatica ma non disfare le cimette.
Con l’olio di cocco faccio attenzione alla temperatura, lo lascio sciogliere e solo quando è caldo aggiungo i semi di senape, se l’olio è tiepido non scoppiano bene e rimangono amari. Anche con la melanzana sto attenta, la taglio a cubetti piccoli e la lascio rosolare finché cambia colore e diventa morbida, altrimenti rimane spugnosa. Se non ho latte di cocco uso latte di soia non zuccherato e aggiungo un cucchiaino in più di olio delicato per mantenere la parte grassa. Per il miso aspetto sempre un minuto che la zuppa non bolla più forte, il sapore rimane più rotondo. Gli champignon li salto a fuoco vivo senza salare subito, così non buttano acqua e restano dorati. Se mi avanzano, il giorno dopo allungo la zuppa con poca acqua e la scaldo dolcemente, il gusto delle spezie nel frattempo si è fatto più intenso.