Insalata invernale con delizioso salsa di anacardi
Vegana e senza glutine
Per 4 persone
Insalata vitaminica con salsa di anacardi
Ingredienti per l’insalata
4 carote, tritate
½ radice di sedano, tritata
¼ di ravanello bianco, tritato
1 cipolla rossa, tagliata a fettine
1 insalata verde, lavata e spuntata
1 mazzo di rucola, lavato
Prezzemolo
Coriandolo
Noci
Gelsi
Seme di canapa, sbucciato
Preparazione
Disporre tutti gli ingredienti su 4 piatti a forma di torre.
Ingredienti per la salsa di anacardi
4 cucchiai di succo di limone, spremuto fresco
4 cucchiai di tamari
2 cucchiai di aceto di Umeboshi (salsa speziata fermentata)
2 cucchiai di anacardi
8 cucchiai di olio di sesamo
6 cucchiai d’acqua
Preparazione
Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa e versate sull’insalata.
Consigli per l’insalata invernale con salsa di anacardi
Per l’insalata mi piace tagliare carote, sedano rapa e ravanello bianco in julienne sottile o in piccoli fiammiferi. Così si impregnano meglio della salsa e non cadono pesanti nel piatto. La cipolla rossa la affetto molto fine e, se è troppo pungente, la lascio qualche minuto in acqua fredda, poi la asciugo bene. L’insalata verde e la rucola devono essere ben centrifugate, altrimenti l’acqua diluisce il condimento. Quando dispongo a torre sui piatti, parto dalle foglie più grandi sotto, poi gli ortaggi croccanti e infine erbette e semi. I semi di canapa li aggiungo proprio alla fine, per non perderli sul fondo.
Per la salsa di anacardi controllo sempre la consistenza mentre frullo. Se voglio un condimento più denso parto con meno acqua e la aggiungo a cucchiai, finché la crema vela bene il dorso di un cucchiaio. Se uso anacardi non troppo freschi li metto a bagno in acqua tiepida per 15 minuti e li scolo, così vengono più cremosi. Tamari e aceto di Umeboshi sono già salati, quindi assaggio prima di aggiungere altro sale. L’olio di sesamo lo unisco alla fine, a filo, continuando a frullare, così la salsa emulsionata resta più stabile.
Questa insalata regge bene qualche ora in frigorifero se condisco solo al momento di servire. Posso preparare la salsa anche il giorno prima e tenerla in un vasetto chiuso, in frigo si addensa un po’, quindi al bisogno allungo con un cucchiaio di acqua o succo di limone. Gli avanzi del condimento li uso anche come salsa per verdure al vapore o come crema per panini e wrap.