Latte di anacardi e latte di semi di zucca
Un gustoso latte vegetale che può essere facilmente prodotto da te. Così non devi trasportare a casa pesanti Tetra Paks. È possibile utilizzare quasi tutti i tipi di purè di semi. Ecco due esempi di come è possibile produrre facilmente e rapidamente il proprio latte vegetale.
Latte di anacardi e latte di semi di zucca
senza glutine, vegani e di base
3 cucchiai di crema di anacardi
200 ml di acqua
3 cucchiai di crema di semi di zucca
200 ml di acqua
Versare l’acqua nel frullatore, poi la crema di anacardi. Frullare brevemente ad alta velocità fino ad ottenere un latte spumoso e liscio.
Ripetere la stessa procedura per il latte di semi di zucca.
A seconda del gusto e della ricetta è possibile aumentare la quantità di acqua e aggiungere vaniglia bourbon, cannella, curcuma, cardamomo o zenzero
Consistenza, uso e varianti del latte di anacardi e di semi di zucca
La consistenza dipende molto dal rapporto tra crema e acqua. Con le quantità indicate ottengo un latte piuttosto cremoso, adatto da bere puro o per dolci al cucchiaio. Se lo voglio più leggero per bagnare muesli o fiocchi lo allungo gradualmente con poca acqua e assaggio ogni volta. Se si formano piccoli grumi, di solito è perché ho versato la crema in blocco. Mi aiuta scioglierla prima in un paio di cucchiai di acqua nel frullatore, poi aggiungo il resto. Per evitare il surriscaldamento del latte non frullo troppo a lungo, di solito bastano 20 o 30 secondi.
Per la scelta della crema preferisco versioni senza zuccheri aggiunti e con lista ingredienti corta. La crema di anacardi deve essere liscia e omogenea, senza strato di olio troppo spesso in superficie. Se l’olio si è separato mescolo bene il vasetto prima di prelevarne i cucchiai. Per quella di semi di zucca controllo che il colore sia verde intenso e l’odore non rancido. Se il gusto risulta troppo marcato la mescolo con una parte di latte di anacardi, così ottengo un sapore più morbido.
Questi latti li uso subito oppure li conservo in frigorifero in una bottiglia ben chiusa per un giorno. Prima di usarli li agito perché una leggera separazione è normale. Per un dessert veloce li scaldo delicatamente e aggiungo cannella o cardamomo, senza arrivare a ebollizione, così la struttura rimane setosa. Con gli avanzi preparo porridge, smoothie o li uso per ammorbidire impasti dolci al posto di altri liquidi.