Polenta di ceci con ragù di funghi

I funghi possono essere usati per creare menu autunnali meravigliosamente aromatici. Questo ragù di funghi viene abbinato ad abbondanti verdure e spezie e poi servito con una polenta di ceci alle erbe aromatiche. Sia i funghi che i legumi sono ottime fonti di proteine – e sarete ben forniti di vitamine del gruppo B dopo questo piatto. I ceci sono anche molto ricchi di ferro, calcio e magnesio. Naturalmente, il ragù di funghi con polenta di ceci è puro vegano e base in eccesso.

Ragù di funghi aromatici

Per 2 persone

Ingredienti per la polenta alle erbe

• 100 g di farina di ceci
• 300 ml d’acqua
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sale naturale
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 mazzo di erbe miste come prezzemolo, salvia, origano, coriandolo, ecc.

Ingredienti per il ragù di funghi

• 200 g di funghi misti, ad es. funghi, finferli, cardoncello, ecc.
• 1 cipolla
• 1 pezzo di zucca, circa 150 g, ad esempio zucca rossa del kuri
• 1 pezzo radice di prezzemolo, ca. 25 g
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 rametti di rosmarino
• 150 ml d’acqua
• 1 cucchiaino di estratto di lievito (pasta di lievito nutrizionale da negozio biologico)
• 1 cucchiaino di trifoglio di Schabziger macinato (negozio biologico)
• sale e pepe a piacere

Preparazione

Mescolare bene l’acqua e la farina di ceci in una ciotola con una frusta per evitare grumi. Aggiungere sale e olio d’oliva. Portare il composto ad ebollizione in una pentola alta. Portare ad ebollizione brevemente, ridurre il calore e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno. Diventerà una polenta leggera e deliziosa. Condire con curcuma, noce moscata e un po‘ d’olio d’oliva.

Mentre la polenta è in cottura, potete utilizzare il tempo per preparare il ragù di funghi.

Pulire i funghi. (I funghi non si lavano, perché assobono acqua e perdono il loro aroma). Lasciare i funghi piccoli interi, tagliare i funghi grandi a pezzi più piccoli (nel senso della lunghezza). Sbucciare e tritare la cipolla. Lavare la radice di prezzemolo e la zucca e tagliarle in piccoli pezzi. Riscaldare l’olio d’oliva in una padella. Friggere la cipolla fino a quando diventa trasparente. Aggiungere i ramoscelli di rosmarino, la zucca e la radice di prezzemolo. Cucinare a vapore per 5 minuti, girando più volte.

Aggiungere l’acqua, l’estratto di lievito e il trifoglio di Schabziger. Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti con il coperchio chiuso. Togliere il coperchio e lasciare bollire il liquido per altri 3 minuti. Condire a piacere con sale e pepe.

Lavare, asciugare e tritare le erbe miste. Mescolare le erbe aromatiche con la polenta ancora calda, spalmare su 2 piatti e mettere sopra il ragù di funghi.

Suggerimento:

Le zucche giovani possono spesso essere cucinate e mangiate con la buccia. La zucca rossa del kuri può essere mangiata sempre con buccia.