Lenticchie rosse con miso

Per 2 persone

Tè alle verdure:
1 litro d’acqua
1 carota
1 broccolo piccolo
1 pomodoro (tagliato a metà)
1 cipolla (sbucciata e tagliata a metà)
1 spicchio d’aglio (sbucciato)
2 foglie di alloro

Cuocete tutti gli ingredienti delicatamente per circa 30 minuti a fuoco medio, lasciate raffreddare nella casseruola e filtrare.

1 litro di tè alle verdure (vedi sopra)
200 g di lenticchie rosse
2 cucchiai di zuppa di miso
1 cucchiaino di curcuma macinata
2 cucchiai di olio di cocco

Olio di coriandolo, noci di cedro, gomasio di sesamo nero

Riscaldate la tisana e aggiungete le lenticchie rosse. Cuocete a fuoco lento per 5-10 minuti finché le lenticchie non saranno morbide. Aggiungete il miso, la curcuma e l’olio di cocco. Portate di nuovo a ebollizione brevemente.

Mettete la zuppa di lenticchie rosse in bellissime ciotole e condite con olio di coriandolo. Cospargete con noci di cedro e gomasio.

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Consigli per le lenticchie rosse al miso

Quando cuocio il tè alle verdure tengo il fuoco abbastanza basso, l’acqua deve solo sobbollire. Così il brodo rimane chiaro e non diventa amaro. Taglio le verdure piuttosto grosse, altrimenti in mezz’ora si disfano e intorbidano troppo. Lascio sempre raffreddare il tè nella casseruola, i sapori si concentrano e il risultato è più rotondo. Per filtrare uso un colino fine, senza premere le verdure, il liquido rimane più limpido e la base della zuppa di lenticchie viene più delicata.

Le lenticchie rosse cuociono in fretta, controllo già dopo 5 minuti. Devono essere morbide ma non completamente sfatte, altrimenti la zuppa diventa una purea unica. Se il tè alle verdure bolle troppo forte le lenticchie si rompono, quindi tengo il fuoco al minimo. Il miso non lo aggiungo mai quando la zuppa bolle vigorosamente, spengo il fuoco o lo porto al minimo e lo stempero prima in un mestolo di brodo caldo, senza grumi. Così si scioglie meglio e non resta concentrato in un solo punto.

Per l’olio di coriandolo uso un buon olio neutro e aggiungo solo alla fine, in ciotola, insieme alle noci di cedro e al gomasio. Se non ho olio di cocco lo sostituisco con un olio delicato, ma lo aggiungo sempre alla fine della cottura, per non rovinarne il profumo. La zuppa avanza senza problemi, la conservo in frigorifero e il giorno dopo la scaldo dolcemente con un goccio di acqua o tè alle verdure in più, poi aggiungo di nuovo un filo di miso e olio a crudo.