Hamburger di ceci su barbabietola e patate dolci

Per 2 persone

1 barbabietola rossa
1 patata dolce
4 cucchiai di olio di nocciole
100 g di farina di ceci
2 cucchiaini di zuppa di miso
2 cucchiaini di curcuma in polvere
2 cucchiai di succo d’arancia
200 ml di acqua
Olio di nocciola per friggere
Sale naturale

2 cucchiai di sciroppo di datteri
2 cucchiai di succo d’arancia
1 cucchiaio di uvetta
2 cucchiai di olio di nocciole

Pelate le barbabietole e le patate dolci. Cuocete nella vaporiera con il coperchio chiuso per 10 minuti con acqua leggermente ribollente.

Scaldate l’olio di nocciole in una padella. Aggiungete la farina di ceci, il miso, la curcuma in polvere, il succo d’arancia e 100 ml di acqua. Portate ad ebollizione girando continuamente. Aggiungete gradualmente l’acqua rimanente (100 ml). Girate il composto più e più volte finché non si sarà addensato. Condite a piacere con sale. Lascia raffreddare l’impasto in una ciotola.

Scaldate l’olio di nocciole in una padella. Formate piccoli hamburger con la pastella di ceci e friggeteli fino a dorarli su entrambi i lati.

Nel frattempo portate a bollore in una seconda padella lo sciroppo di datteri, il succo d’arancia, l’uvetta e l’olio di nocciole e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Tagliate a fettine le barbabietole e le patate dolci e disponetele su due piatti. Decorate anche l’hamburger, irrorate con lo sciroppo di datteri aromatizzato con l’uvetta.

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Consistenza degli hamburger di ceci e varianti

Quando cuocio la pastella di farina di ceci tengo il fuoco medio. Appena inizia a bollire abbasso un po la fiamma e continuo a girare con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, arrivando bene negli angoli della padella. Il momento giusto per spegnere è quando il composto è denso e si stacca dalle pareti, simile a una polenta soda. Se è troppo liquido gli hamburger si rompono in cottura, se è troppo asciutto faccio fatica a modellarli e li unisco con le mani leggermente umide. Lascio raffreddare completamente, anche in frigorifero per mezzora, così i burger tengono meglio la forma.

Per la cottura in padella uso fuoco medio e non giro gli hamburger troppo presto. Li lascio fermare finché non vedo i bordi dorati, solo allora li volto con una spatola larga. Se la padella è troppo calda l esterno scurisce in fretta e l interno resta morbido. In questo caso abbasso la fiamma e prolungo un po i tempi. Per una versione al forno posso spennellare leggermente i burger con olio di nocciole e cuocerli su carta da forno a 180 gradi, finché risultano compatti e dorati.

Per le barbabietole e le patate dolci scelgo pezzi di dimensioni simili, così in 10 minuti di vapore hanno una cottura uniforme. Se avanzo hamburger di ceci li faccio raffreddare, li conservo in frigorifero coperti e il giorno dopo li scaldo in padella a fuoco dolce oppure in forno. Sono comodi anche da inserire in un panino con foglie verdi e qualche cucchiaio dello sciroppo di datteri avanzato.