Pane ai semi di zucca e LightYam

Pane ai semi di zucca e LightYam
300 g di semi di zucca
1 bustina di lievito secco
300 g di farina di farro integrale
300 g di farina di kamut
150 g di amaranto soffiato
1 cucchiaino di fleur de sel (sale)
100 g di burro vegano
500 ml di acqua
1 TL polvere di LichtYam
1 cucchiaio di semi di chia

Tostate i semi di zucca in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Attivate il lievito secco con 100 ml di acqua tiepida e 2 cucchiaini di farina.
Mescolate la farina, l’amaranto e il sale. Unite il burro vegano e il lievito.
Lavorate l’acqua, la polvere di e LightYame i semi di chia nell’impasto.

Lasciate riposare per 30 minuti.

Stendete l’impasto su una teglia foderata con carta da forno.

Lasciate lievitare per un’altra ora.

Preriscaldate il forno a 190 gradi e cuocete il pane per circa 45 minuti.

Mettete una ciotola d’acqua nel forno in modo che il pane non si asciughi troppo.
Verificate con uno stecchino se l’impasto è cotto.

Fate raffreddare il pane nel forno caldo!

Consistenza dell’impasto e cottura del pane ai semi di zucca e LightYam

Quando attivo il lievito controllo sempre che l’acqua sia solo tiepida, se è troppo calda il lievito perde forza. Dopo avere unito le farine, l’amaranto e il sale, aggiungo il burro vegano a pezzetti e lo lavoro un momento con le mani, così si distribuisce meglio. Verso l’acqua con la polvere di LightYam e i semi di chia poco alla volta, perché la capacità di assorbimento delle farine integrali cambia. L’impasto deve restare morbido ma non appiccicoso, se serve aggiungo un cucchiaio di farina o un goccio di acqua. Durante il primo riposo lo copro con un panno umido, in un punto riparato da correnti, in modo che non si formi una crosticina in superficie.

Quando stendo l’impasto sulla teglia, non lo schiaccio troppo, lo accomodo con le mani leggermente unte così non si attacca e le bolle d’aria restano. Se voglio una crosta un po’ più marcata, negli ultimi 10 minuti tolgo la ciotola d’acqua dal forno. Il pane è cotto quando suona vuoto se lo picchietto sotto e lo stecchino esce asciutto. Lo lascio raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente socchiuso, così non collassa e la mollica resta asciutta.

Per i semi di zucca scelgo quelli verdi, pieni e senza odore rancido, dopo la tostatura devono solo profumare, se scuriscono troppo diventano amari. Una parte dei semi la tengo da parte e la distribuisco in superficie prima dell’ultima lievitazione. Il pane si conserva avvolto in un panno di cotone e poi in un sacchetto di carta, al riparo dall’umidità. Se dopo due giorni avanza, lo affetto e lo congelo, così posso tostare le fette direttamente dal freezer per colazione o come snack salato.