Gulash di seitan con Rösti di patate
Gulash di seitan con Rösti di patate
4 persone
Ingredienti per il gulash:
200 g Seitan
½ cipolla
1 cucchiaio di olio di colza
3 gambi di sedano
6 coste di insalata di puntarella
(In alternativa bietola o dente di leone)
4 pomodori
Concentrato di pomodoro
Panna di soia
un po’ di tisana vegetale (o brodo vegetale)
1 piccolo cucchiaio di curcuma
Fleur de sel
Fiori speziati
Tagliate il seitan a listarelle, tagliate la cipolla a cubetti e fatela appassire insieme nell’olio di colza, tritate il sedano e le coste della puntarella, tagliate a cubetti i pomodori e uniteli. Soffriggete brevemente con il concentrato di pomodoro e sfumate con la tisana di verdure. Aggiungete la panna di soia e condite con il fleur de sel e i fiori speziati.
Rösti di patate:
Lessate 8 patate cerose di media grandezza con la buccia.
Non devono diventare troppo morbide.
Scolatele e lasciatele raffreddare. Pelate e grattugiare le patate.
Condite con fior di sale. Mettete in una padella un po’ di olio di colza e il composto di patate
Friggere a fuoco medio. Con una spatola o con il coperchio della padella
girate e friggete dall’altro lato.
Il Rösti riesce meglio se lo si frigge lentamente in modo che diventi bello croccante.
Dettagli di cottura e varianti per gulash di seitan e Rösti
Per il gulash parto con una fiamma medio alta solo per rosolare bene seitan e cipolla, voglio che il seitan prenda un po di colore ai bordi. Appena aggiungo sedano, puntarelle e pomodori abbasso il fuoco, altrimenti bruciano il concentrato di pomodoro e la cipolla. Quando metto il concentrato lo faccio tostare uno o due minuti mescolando, finché non diventa più scuro e profumato, poi solo allora sfumo con la tisana vegetale o il brodo. A questo punto tengo il fuoco basso e lascio sobbollire finché il liquido si riduce e la salsa si addensa. La panna di soia la aggiungo alla fine, se bolle troppo a lungo tende a separarsi. Se il seitan fosse molto saporito di suo, riduco un po il sale e assaggio solo alla fine.
Per i Rösti è importante che le patate lesse restino compatte. Se sono troppo morbide, in padella il composto si rompe. Dopo la grattugia non schiaccio le patate, le compongo in padella premendo leggermente con la spatola, così il calore le lega tra loro. L’olio lo tengo a fuoco medio, se è troppo alto la superficie scurisce mentre l’interno resta umido. Per girare il Rösti mi aiuto con un piatto piano, lo appoggio sulla padella, rovescio e poi faccio scivolare di nuovo il disco in padella. Se mi avanza, il giorno dopo lo scaldo in padella senza coperchio, così torna croccante. Se non ho puntarelle uso volentieri bietole, ma le salto un minuto a parte per far perdere un po di acqua prima di unirle al gulash.