Pane di segale selvatica con pomodori secchi
La segala selvatica
o la segala verde (Secale multicaule), comprese da foraggio, è una segala selvatica (permanente) utilizzata in agricoltura per il foraggio e più di recente, per la produzione di energia.
350 g di grani di segale selvatica (macinatura media)
7 g di pasta acida in polver per pane di segale
1⁄2 confezioni di lievito secco
1⁄2 cucchiaino di sciroppo di dattero
1⁄2 cucchiaino di sale naturale
330 ml di acqua
Mescolate gli ingredienti secchi e aggiungete gradualmente abbastanza acqua per ottenere un impasto malleabile. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Formate da parte dell’impasto 3 piccole baguette. Farcite la restante pasta di pane con i pomodori secchi. Foderate una teglia con carta da forno e adagiateci sopra il pane. Lasciate lievitare per altri 30 minuti. Cuocete in forno per circa 30 minuti.
Si accompagna bene con semi di papavero o di noci di tigre
Consigli per lavorare la pasta di segale selvatica
La segale selvatica assorbe l acqua in modo diverso rispetto al frumento. Io verso l acqua poco alla volta e mi fermo quando l impasto sta insieme ma rimane leggermente appiccicoso. Se è troppo duro le baguette si spaccano in cottura. Se è troppo molle tende ad appiattirsi sulla teglia. Dopo la prima lievitazione controllo l impasto con un dito. Se l impronta torna su lentamente è pronto. Se rimane un cratere ha lievitato troppo e in forno gonfierà meno. In questo caso formo con delicatezza senza lavorare troppo per non sgonfiare del tutto.
Per i pomodori secchi preferisco quelli sott olio ben scolati oppure quelli secchi ammollati in acqua tiepida per 15 minuti e poi asciugati. Se li aggiungo troppo umidi bagnano la mollica e il pane rimane compatto al centro. Li taglio a pezzetti piccoli e li distribuisco velocemente nella parte di impasto che rimane dentro la ciotola. Così le baguette semplici restano pulite e non prendono l aroma del pomodoro.
In cottura controllo il colore dopo 20 minuti. Se la superficie scurisce in fretta abbasso a 200 gradi per gli ultimi minuti. Il pane è pronto quando suona cavo se lo picchietto sul fondo. Lo faccio raffreddare su una griglia. Le baguette avanzate le congelo già a fette. Il pane con i pomodori secchi il giorno dopo lo tosto leggermente e lo servo con semi di papavero o di noci di tigre sparsi sopra al momento.