Superfood Zuppa di carote con melograno
Ingredienti per 2 porzioni
Tè alle verdure blu
2 L di acqua
1 grande pezzo di cavolo rosso
1 pezzo di sedano
1 cipolla sbucciata e tagliata a metà
1 spicchio d’aglio sbucciato
4 pezzi di anice stellato
4 capsule di cardamomo, schiacciate
1 foglia di alloro
¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Lavate le verdure e portatele ad ebollizione insieme a tutti gli altri ingredienti. Quindi abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Filtrare le verdure su una pentola. Utilizzare il rimanente tè per zuppe, Dahl indiano e salse.
1 cucchiaio di olio di cocco
1 erba cipollina tagliata a listarelle
7 carote, sbucciate e tagliate a pezzi
750 ml di tè alle verdure
1 cucchiaio di pasta di miso
1 cucchiaio di polvere di curcuma
1 cucchiaio di polvere di maca
1/2 cucchiaino di sale Himalayano
¼ cucchiaino di peperoncino di cayenne
Semi di canapa sbucciati, semi di melograno, olio di senape e fiori commestibili per la decorazione.
Cuocete le carote con il tè vegetale per circa 25 minuti fino a quando non sono morbide. Quindi frullate la zuppa. Aggiungete la pasta di miso, la curcuma, la polvere di maca, il sale e il peperoncino di cayenne e mescolare bene.
Distribuite la zuppa in piatti o ciotole e decorate a piacere.
Consigli per una zuppa cremosa e varianti con il melograno
Per ottenere una consistenza davvero liscia frullo la zuppa quando le carote sono ancora ben calde. Se uso un frullatore a immersione mi prendo il tempo di passare in piu punti del tegame, fino a quando non vedo piu pezzetti arancioni. Con un frullatore ad alta velocita lascio intiepidire leggermente la zuppa e la frullo a piccoli lotti per evitare schizzi. Se la consistenza risulta troppo densa aggiungo poco te alle verdure alla volta, se invece e troppo liquida la faccio sobbollire qualche minuto in piu dopo aver frullato, mescolando per non farla attaccare. Il miso preferisco aggiungerlo quando la zuppa non bolle piu, in modo che il sapore resti piu pieno.
Per il melograno scelgo frutti ben sodi, con la buccia tesa e pesanti in mano. I chicchi servono soprattutto a dare contrasto, quindi li aggiungo solo all’ultimo secondo, sopra la zuppa gia impiattata, cosi rimangono croccanti. I semi di canapa li uso al naturale oppure leggermente tostati in padella a fuoco basso, fino a quando iniziano a profumare. Se non ho olio di senape uso un buon olio extravergine dal gusto deciso e lo verso a filo solo al momento di servire.
La zuppa si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore chiuso. Quando la riscaldo lo faccio a fuoco dolce, senza farla bollire, e se serve allungo con un po di te alle verdure o acqua. Come accompagnamento mi piace del pane integrale tostato, oppure una ciotola di riso basmati semplice, che assorbe bene il brodo speziato.