Biscotti al pistacchio e mirtillo
Preparazione facile e veloce!
Per circa 16 pezzi
1 Cup di farina di farro macinata finemente
1/3 Cup di zucchero di fiori di cocco
1/3 Cup di farina d’avena
¼ Cup di semi di canapa sbucciati
½ cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di polvere di maca
1 pizzico di sale
1/8 Cup di succo d’arancia
1/8 Cup di latte di mandorla
1 cucchiaino di caviale di vaniglia Bourbon
4 cucchiai di margarina morbida (ca. 80 g)
3 cucchiai di pistacchi tritati (non salati)
½ Cup di mirtilli rossi secchi, tritati
Impastate tutti gli ingredienti tranne i pistacchi e i mirtilli, per ottenere una pasta liscia. Infine, incorporate pistacchi e mirtilli rossi.
Mettete l’impasto in frigo per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Stendete la carta da forno su una teglia. Tagliate l’impasto con un cucchiaio bagnato in circa 16 pezzettini e posizionateli sulla teglia. Premeteli piano e infornate per circa 15 minuti, devono essere dorati. Lasciateli raffreddare e gustateli.
Consigli per impasto e cottura dei biscotti al pistacchio e mirtillo
Per l’impasto uso margarina davvero morbida, quasi a pomata, così si amalgama senza formare grumi. Se vedo che il composto è troppo asciutto, aggiungo un cucchiaino di latte di mandorla alla volta, deve risultare morbido ma non appiccicoso. Se invece è troppo molle, spolvero un po’ di farina di farro. Quando incorporo pistacchi e mirtilli tritati, mescolo poco alla volta, dal centro verso l’esterno, per non schiacciare troppo la frutta. In frigo copro l’impasto bene, così non si secca in superficie e non prende odori.
Per formare i biscotti bagno spesso il cucchiaio, altrimenti l’impasto si attacca e le porzioni vengono irregolari. Li appiattisco solo leggermente, in cottura si allargano un po’. Nel mio forno a 200 gradi li controllo già dopo 12 minuti, il bordo deve essere dorato e il centro ancora un po’ morbido, si rassodano raffreddandosi. Se li cuocio troppo diventano secchi e i mirtilli si induriscono.
Uso pistacchi non salati e non tostati troppo, così il sapore resta delicato. Al posto del succo d’arancia posso usare succo di mela, oppure aggiungere poca scorza di arancia grattugiata per un profumo più intenso. Se non ho farina di farro, funziona anche una farina di grano tenero tipo 1. I biscotti freddi li conservo in una scatola di latta ben chiusa e, se dopo qualche giorno risultano meno fragranti, li passo due minuti in forno tiepido.