Non solo a Natale!

Caramelle al cioccolato e noci

Ingredienti:

½ tazza di noci pecan tritate
½ tazza di olio di cocco
¼ tazza di burro di cacao
4 cucchiai di sciroppo di datteri
2 cucchiai di zucchero di fiori di cocco
¼ tazza di farina di lupini
¼ tazza di cacao in polvere crudo
1 cucchiaio di maca in polvere
1 pizzico di sale
3 cucchiai di bacche di goji
3 cucchiai di bacche di crespino
Fiocchi di cocco per la decorazione

Preparazione:

Riscaldate l’olio di cocco insieme al burro di cacao in una casseruola in modo che diventi liquido. Frullate 2 cucchiai di noci pecan, olio di cocco, burro di cacao, sciroppo di datteri e zucchero di fiori di cocco, fino ad ottenere una massa liscia. Aggiungete ora la farina di lupini, il cacao e la maca in polvere e un pizzico di sale e mescolate ancora brevemente.

Aggiungete 2 cucchiai di bacche di goji e 2 cucchiai di bacche di crespino e mescolate con gli altri ingredienti per qualche secondo.

Rivestite una teglia piccola con carta da forno e con una spatola di silicone stendeteci sopra il composto. Cospargete gli ingredienti rimanenti, noci pecan, bacche di goji e crespini sopra la parte superiore insieme ai fiocchi di cocco.

Lasciate solidificare il composto in frigorifero o congelatore in modo che si raffreddi bene. Tagliate la massa in piccoli quadrati. Le caramelle dovrebbero essere servite fredde.

Suggerimento:

Le caramelle si conservano in frigorifero per almeno 2 settimane in freezer per circa 2 mesi.

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Dettagli di consistenza e varianti per le caramelle al cioccolato e noci

Quando sciolgo olio di cocco e burro di cacao tengo il fuoco molto basso, la miscela deve solo diventare fluida e tiepida, non bollire. Se il grasso è troppo caldo il dolcificante cambia sapore e il composto finale può separarsi. Nel frullatore ottengo una crema liscia e leggermente densa, senza granelli di zucchero. Se vedo che resta troppo liquida aggiungo un cucchiaio in più di farina di lupini, se invece è troppo compatta verso un paio di cucchiai di acqua a temperatura ambiente o poco altro sciroppo di datteri. Quando incorporo la farina di lupini mescolo solo per poco tempo, così la massa resta setosa e non gommosa.

Per le bacche di goji e di crespino controllo che siano morbide e non troppo secche, altrimenti le ammollo per 5 minuti in poca acqua tiepida e le asciugo bene. Così non tirano via umidità al composto ma restano piacevoli al morso. Stendo la massa nella teglia in uno strato uniforme, circa un centimetro, se è troppo sottile le caramelle si rompono quando le taglio. Per ottenere bordi netti aspetto che il blocco sia ben freddo, poi uso un coltello lungo e affilato passato un attimo sotto l acqua calda e asciugato.

Al posto delle noci pecan si possono usare noci comuni o nocciole, sempre tritate finemente per la base e più grossolane per la decorazione. Se non ho farina di lupini uso farina di mandorle molto fine, la consistenza cambia leggermente ma il taglio resta pulito. Le caramelle si possono tenere già porzionate in freezer, separate da piccoli rettangoli di carta da forno, così non si attaccano e scongelo solo quello che mi serve.