Terrina di tofu
Al posto del formaggio! Questa gustosa terrina di tofu è uno spuntino delizioso e anche una sana alternativa vegetale. Servito con pane fresco, fatto in casa, è una piccola delizia trai pasti.
Il tofu fermentato è più sano e più digeribile. Fornisce molte proteine e, secondo gli studi, abbassa il livello di colesterolo LDL.
Terrina di tofu
1 pezzo di tofu biologico fermentato naturale (200 g)
2 cucchiai di parmigiano di anacardi (vedi sotto)
1 cucchiaio di semi di psyllium
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
¼ tazza d’acqua
Miscelare tutti gli ingredienti nel robot da cucina fino ad ottenere una massa fine.
Versare il composto in un piccolo stampo piatto. Guarnire con paprika dolce in polvere, fiocchi di alghe Nori e olio di canapa. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare gonfiare per una notte in frigorifero.
Parmigiano di anacardi
2 Cups di anacardi
2/3 tazza di lievito in scaglie (lievito nutrizionale)
2 cucchiaini di sale marino
2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
Macinare tutti gli ingredienti in un mixer
Consistenza, varianti e servizio della terrina di tofu
Per ottenere una consistenza davvero fine conviene frullare il tofu già tagliato a cubetti piccoli e a temperatura ambiente. Aggiungo prima l acqua e il succo di limone con il psyllium, così si idrata meglio, poi unisco tofu, parmigiano di anacardi e infine sale e scorza di limone. Ogni tanto fermo il robot e spingo giù il composto dalle pareti, finché non vedo più pezzetti. Se il tofu è molto asciutto aggiungo uno o due cucchiai di acqua in più, poco alla volta, il composto deve risultare cremoso ma non liquido. Nello stampo lo livello con una spatola, cercando di eliminare le bolle d aria.
La terrina solidifica lentamente in frigo grazie ai semi di psyllium. Se dopo una notte è ancora morbida, la lascio qualche ora in più. Se diventa troppo soda vuol dire che il tofu era poco umido, la volta dopo riduco leggermente i semi. Come alternativa al tofu fermentato si può usare tofu al naturale ben scolato, il risultato è un po meno aromatico, allora aumento leggermente scorza e succo di limone o uso un pizzico di aglio in polvere.
Per servire la terrina la lascio 10 minuti a temperatura ambiente, così i profumi si aprono. Con il parmigiano di anacardi avanzato condisco pasta, verdure al forno o popcorn salati. La terrina si conserva in frigorifero coperta per 3 o 4 giorni. Se ne resta poca la spalmo su fette di pane e la passo un momento sotto il grill finché inizia a dorare sui bordi, diventa una crema spalmabile calda molto piacevole come snack.