Budino ai semi di lino e semi di chia con lamponi
I semi di lino e i semi di chia sono pieni di sostanze nutritive e fibre. Inoltre, forniscono una grande quantità di acidi grassi omega 3!
Sciroppo di Yacon, il dolcificante sano! Ha un basso indice glicemico, cioè lo sciroppo di Yacon mantiene il livello di zucchero nel sangue in equilibrio ed è un prebiotico naturale. Il FOS (promuove la crescita di batteri sani nell’intestino) e l’inulina nella pianta di yacon agiscono anche come fibre alimentari, attivano l’attività intestinale e quindi contrastano la costipazione.
Budino di semi di lino e semi di chia
3 cucchiai di yogurt al cocco, naturale
¼ ¼ cup di latte vegetale (latte di soia, latte di mandorla, latte di riso)
1 cucchiaio di semi di chia
1 cucchiaio di semi di lino dorati schiacciati
Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare gonfiare per almeno 2 ore. Guarnire con lamponi freschi, punte di cacao, pistacchi (non salati) e sciroppo di yacon.
I semi di lino dorati hanno un sapore leggermente più mite dei semi di lino bruni.
Macinare solo piccole quantità alla volta e conservare i semi di lino in un contenitore chiuso in frigorifero. In questo modo non perdono le importanti sostanze nutritive.
Consistenza del budino e piccoli trucchi sui semi
Per ottenere un budino cremoso, mescolo prima yogurt al cocco, latte vegetale e sciroppo di yacon fino a quando il liquido è omogeneo. Solo dopo aggiungo semi di chia e semi di lino macinati, mescolando con una forchetta o una frusta piccola per evitare grumi. All’inizio il composto sembra molto liquido, è normale, la chia inizia a gonfiarsi dopo qualche minuto. Dopo 5 minuti rimescolo ancora, questa seconda mescolata evita che i semi si depositino sul fondo e aiuta a distribuire bene la gelificazione. In frigo copro il contenitore, così il budino non assorbe odori.
Se dopo 2 ore il budino è ancora troppo fluido, aggiungo un altro mezzo cucchiaino di semi di chia, mescolo bene e lascio riposare ancora. Al contrario, se risulta troppo denso, allungo con un po’ di latte vegetale e lavoro con un cucchiaio fino a ottenere la consistenza che voglio. Il latte di soia rende il budino più corposo, mandorla e riso lo lasciano un po’ più delicato. Con semi di lino troppo vecchi il budino si addensa meno, quindi controllo sempre odore e sapore, devono essere delicati e leggermente nocciolati.
Il budino si conserva coperto in frigorifero per uno o due giorni, lo mescolo velocemente prima di servirlo e poi aggiungo solo alla fine lamponi e guarnizioni croccanti, così restano freschi. Se preparo la base la sera per la colazione, la consistenza il giorno dopo è più ferma, in quel caso a volte incorporo un cucchiaio di yogurt al cocco in più poco prima di mangiarlo.