Zuppa energetica con lenticchie e verdure

Zuppa energetica con lenticchie e verdure

1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla rossa, tagliata a dadini sottili
1 spicchio d’aglio, tagliato a dadini sottili
1 patata sbucciata e tagliata a dadini sottili
1 cucchiaino di anice, intero
4 capsule di cardamomo
3 Cups di tè vegetale (vedi sotto)
1 Cup di lenticchie marroni, lavate

Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, soffriggere lacipolla e l’aglio fino ad ottenere un composto quasi trasparente. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco medio per 25 minuti fino a quando le lenticchie sono morbide.

1 cucchiaino di curcuma, macinato
1 cucchiaino di cumino, macinato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di Tamari (salsa di soia giapponese)

Mescolare le spezie con la zuppa di lenticchie.

1 zucchina, tagliata a dadini piccoli
1 gambo di sedano a fette sottili

Aggiungere le verdure alla zuppa e portare ad ebollizione brevemente.

Decorare con fiocchi di alghe Nori ed erbe fresche.

Suggerimento:

Si può preparare la zuppa il giorno prima, poi farla bollire con le verdure e servirla!

Tè vegetale

1 ½ litro di acqua
1 cipolla sbucciata e dimezzata
4 spicchi d’aglio, pelati e dimezzati
1 pomodoro dimezzato
1 carota dimezzata
1 finocchio, dimezzato
1 pezzo, ca. 1 cucchiaino di Alga Kombu
2 foglie di alloro
1 bustina di Detox o tisana, ad es. anice, finocchio, fiori

Portare tutti gli ingredienti ad ebollizione e cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Lasciare raffreddare e filtrare il tè vegetale.

È inoltre possibile preparare il tè con altre verdure come sedano, paprika, cavolo o erbe aromatiche e spezie fresche. Ideale come base per zuppe e salse.

Dettagli di cottura per la zuppa di lenticchie

Quando soffriggo cipolla e aglio mi regolo con un fuoco medio basso. La cipolla deve diventare lucida e morbida, non scura. Se prende troppo colore abbasso il fuoco e aggiungo un cucchiaio di acqua. Così evito il sapore amaro. Le spezie intere come anice e cardamomo le schiaccio leggermente prima con il lato del coltello, rilasciano più aroma nel tè vegetale e nella zuppa. Durante i 25 minuti di cottura delle lenticchie controllo ogni tanto e, se necessario, aggiungo ancora un po del tè vegetale caldo, la zuppa deve rimanere fluida, non un purè.

Per le lenticchie marroni scelgo quelle che cuociono senza ammollo, i tempi indicati in ricetta si riferiscono a questo tipo. Se uso lenticchie che richiedono ammollo le metto in acqua per qualche ora e poi accorcio un po la cottura, assaggio dopo 15 o 20 minuti. Devono essere morbide ma con la buccia ancora integra. Se inizio con un bollore troppo forte le lenticchie tendono a spaccarsi, quindi passo a fuoco medio non appena la zuppa arriva a ebollizione.

Curcuma e cumino li aggiungo quando le lenticchie sono già morbide, insieme al concentrato di pomodoro e al Tamari. In questo modo non diventano amari. Le zucchine e il sedano stanno in pentola solo il tempo di un leggero bollore, rimangono croccanti e verdi. Se preparo la zuppa il giorno prima mi fermo alla cottura delle lenticchie, condisco, faccio raffreddare e conservo in frigo. Il giorno dopo scaldo, aggiungo le verdure fresche e faccio sobbollire poco. Così il gusto rimane pulito e le verdure non si sfaldano.