Tofu marinato con riso profumato e piselli verdi
Un pizzico di spezie asiatiche ravviva i sensi!
Tofu marinato con riso profumato e piselli verdi
Per il tofu marinato:
1 bustina di Tofu naturale, fermentato
1 cucchiaino di Ume Su (condimento fermentato di prugne giapponesi)
1 cucchiaino di Shoyu mild (salsa di soia)
1 cucchiaino di Tikka Masala, pasta al curry
Mescolare Ume Su, Shoyu und Tikka Masala. Tagliare il tofu a cubetti e lasciarlo marinare nella salsa per 10 minuti.
Altri ingredienti:
Farina di farro
Aquafaba (acqua di cottura)
Olio di cocco o di semi di girasole
Scaldare l’olio di cocco (4-5 cucchiai) in una padella. Voltolare il tofu marinato prima nella farina di farro, poi in Aquafaba. Fate soffriggere in padella per 10 minuti a fuoco medio fino a quando non diventa croccante.
Si accompagna bene con riso profumato e piselli verdi leggermente cotti al vapore.
Dettagli di cottura del tofu marinato con riso e piselli
Quando preparo la marinata mescolo prima gli ingredienti liquidi in una ciotolina finché la pasta di Tikka Masala è completamente sciolta, così il sapore si distribuisce in modo uniforme. Il tofu lo tampono bene con carta da cucina prima di tagliarlo, in questo modo assorbe meglio la marinata e in padella schizza meno. Nei 10 minuti di riposo ogni tanto giro i cubetti con un cucchiaio, altrimenti solo il lato immerso prende colore e sapore. Se ho tempo prolungo la marinatura di qualche minuto, ma senza esagerare, perché l’Ume Su è già piuttosto sapido.
Per l’infarinatura uso un piatto largo, così i cubetti di tofu non si sovrappongono. Li passo nella farina di farro solo poco prima di cuocerli, altrimenti la farina si inumidisce e fa fatica a dorare. Anche l’Aquafaba deve essere ben mescolata, senza residui di legumi. In padella parto con olio caldo ma non fumante, controllo con un piccolo pezzetto di tofu, se sfrigola piano è il momento giusto. Giro i cubetti con una spatola piatta, senza bucarli, così non perdono croccantezza.
Per il riso profumato scelgo un riso a chicco lungo, lo sciacquo finché l’acqua non è quasi limpida, così resta più sgranato. I piselli verdi li cuocio al vapore solo pochi minuti, devono restare di un bel verde brillante e leggermente croccanti. Se avanza tofu lo conservo in frigorifero in un contenitore ermetico, il giorno dopo lo scaldo in padella a fuoco dolce, senza aggiungere troppo olio, finché torna croccante in superficie.