X-mas Zuppa di cavolfiore e mandorle con ceci e lenticchie beluga
Questa zuppa ha un sapore così deliziosamente cremoso e vale ogni tentazione.
Inoltre, i ceci e le lenticchie beluga forniscono proteine di alta qualità.
Ecco la ricetta:
Per 4 persone
Ingredienti:
1 cucchiaio di olio d’oliva
100 g di patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti
100 g di pastinaca, pelata e tagliata a cubetti
1 L di zuppa di miso istantanea
3 cucchiai di lenticchie nere beluga lavate
½ cucchiaino di chiodi di garofano, appena macinati
100 g di ceci cotti (dal barattolo)
Lavate 300 g di cavolfiore, eliminate le foglie verdi
¼ L latte di mandorle
Sale naturale
Noce moscata appena macinata
Erbe fresche ad es. Coriandolo, prezzemolo, erba cipollina
Preparazione:
Scaldate l’olio d’oliva in una padella. Soffriggete brevemente patate dolci e pastinache. Sfumate con ¼ L di zuppa di miso. Aggiungete le lenticchie beluga e la polvere di chiodi di garofano. Coprite e cuocete per circa 10 minuti, fino a quando le lenticchie saranno morbide. Sciacquate i ceci con acqua e scaldateli nel composto di verdure. Condite con un po ‘di sale.
Mentre le lenticchie cuociono, cuocete il cavolfiore in una vaporiera con il coperchio chiuso per 6-8 minuti. Togliete il cavolfiore, tritatelo un po ‘e frullatelo con il latte di mandorle e la restante zuppa di miso. Se preferite aggiungete un po ‘di sale. Dividete subito la zuppa in 4 ciotole. Decorate con noce moscata ed erbe aromatiche. Servite il composto di lenticchie beluga in piccole ciotole per condimento.
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Consigli per cavolfiore, cottura e consistenze
Per il cavolfiore scelgo sempre una testa compatta, bianca e senza macchie scure. I gambi piu teneri li uso volentieri nella crema, li taglio sottili così cuociono in modo uniforme alle cimette. Nella vaporiera cerco di non sovrapporre troppo i pezzi, altrimenti alcuni restano croccanti e altri diventano acquosi. Dopo 6 minuti controllo con una forchetta, deve entrare facilmente ma il cavolfiore non deve sfaldarsi. Se esce troppo vapore dal coperchio, abbasso leggermente il fuoco per mantenere una cottura dolce.
Quando frullo cavolfiore, latte di mandorle e zuppa di miso aggiungo il liquido un po alla volta. Mi fermo a meta per controllare la consistenza e poi verso il resto se voglio una crema piu fluida. Se esagero con il liquido, aggiungo qualche cimetta di cavolfiore tenuta da parte per addensare. Con i chiodi di garofano sto molto attenta, li macino al momento e comincio con meno della dose, perche il sapore si intensifica durante il riposo.
Con ceci e lenticchie mi regolo sulla consistenza finale. Se voglio un piatto unico piu sostanzioso, servo una parte del mix direttamente nella zuppa invece che solo di lato nelle ciotoline. I ceci in barattolo li sciacquo bene finche l acqua non fa piu schiuma, così restano piu delicati. Se mi avanzano zuppa e legumi li raffreddo in contenitori separati e il giorno dopo scaldo prima la crema a fuoco basso, poi aggiungo il mix di lenticchie solo alla fine per non farlo seccare.