Yogurt al cocco e gelato al lampone con granella di cacao

Una ricetta sana e golosa anche per i bambini. Il cacao crudo contiene molto magnesio e ferro. Inoltre, inibisce la crescita dei batteri della carie che producono acido e rende FELICI 🙂

Hai bisogno di una yogurtiera,
stecchi gelato e piccoli contenitori in vetro

Ingredienti:
1 litro di latte di cocco
1 cucchiaino di agar agar
1 bustina di coltura starter per yogrut

Scaldate il latte di cocco (non bollite) con l’agar, mescolate bene l’agar. Lasciate raffreddare un po ‘e incorporate la coltura dello yogurt.

Riempite la yogurtiera come indicato nel foglio illustrativo

Lasciate fermentare lo yogurt per 8 ore a temperatura ambiente. Quindi mettete in frigorifero per 2 giorni.

Ingredienti per lo yogurt al cocco e lamponi:
500 ml di yogurt al cocco (conservate il rimanente yogurt al cocco in frigorifero)
250 g di lamponi
½ cucchiaino di caviale di vaniglia Bourbon
3 cucchiai di sciroppo di datteri
1 cucchiaio di proteine di semi di girasole

Per gli stampi:
2 cucchiai di granella di cacao
100 g di lamponi

Preparazione dello yogurt al cocco e lamponi:
Frullate lo yogurt al cocco, i lamponi, la vaniglia bourbon, lo sciroppo di datteri e le proteine di semi di girasole. Versate prima i lamponi nei piccoli contenitori di vetro, poi le granelle di cacao e lo yogurt al cocco e lamponi. Mettete gli stecchi gelato nel contenitore e lasciate congelare in freezer per 45 minuti. Togliete con cura il gelato dagli stampini in vetro e servire subito.

Dettagli di consistenza e varianti per lo yogurt al cocco e gelato al lampone

Per lo yogurt al cocco mi regolo molto con la consistenza. Il latte di cocco deve essere ben mescolato prima di scaldarlo, altrimenti la parte grassa rimane separata e lo yogurt viene a strati. Quando sciolgo l agar agar tengo il fuoco medio basso e lascio sobbollire due o tre minuti mescolando con calma, così non restano grumi. Faccio intiepidire il latte, deve essere caldo ma non bruciare il dito, se è troppo caldo rovina la coltura e lo yogurt non fermenta. Dopo il riposo in frigo di due giorni lo yogurt diventa più sodo e leggermente acidulo, perfetto per il frullato con i lamponi.

Per i lamponi uso quelli ben maturi perché dolcificano di più, se sono molto acquosi riduco leggermente la quantità di yogurt per non avere un composto troppo liquido. Frullo finché non vedo più semini in superficie, ma senza farlo scaldare, se il frullatore è potente bastano pochi secondi. Per la granella di cacao controllo che sia davvero cruda e croccante, dà la parte croccante al gelato, se ne metto troppa però copre il gusto delicato del cocco.

Quando riempio i vasetti cerco di non arrivare proprio al bordo, il composto si dilata in congelatore e così evito crepe nel vetro. Se il freezer è molto freddo mi accorgo che 45 minuti non bastano, in quel caso li lascio un po di più ma non troppo, altrimenti diventano durissimi e li faccio riposare qualche minuto a temperatura ambiente prima di sfilarli. Se avanzano li conservo negli stampini coperti, il giorno dopo sono ancora buoni, basta aspettare un attimo fuori dal freezer prima di mangiarli.