Zuppa di zucca con LichtYam

vegana e senza glutine

800 g di zucca p.es. zucca dolce e patisson
1 cipolla rossa
1 carota
1 pastinaca
2 cucchiai di olio di colza
500 ml di acqua
1 cucchiaio di curry dolce
1 cucchiaino di curcuma
150 g di mousse al cocco
1 cucchiaino di sale naturale

Olio di semi di zucca
Coriandolo o prezzemolo fresco

Preparazione della zuppa di zucca:
Scaldate l’olio di colza in una pentola alta. Togliete il torsolo alla zucca e tagliate a cubetti la polpa con la buccia. Sbucciate e tagliate a cubetti la cipolla. Pulite la pastinaca e tagliatela a pezzetti. Friggete brevemente le verdure nell’olio di colza, aggiungete acqua e fate sobbollire con la mousse di cocco per circa 10 minuti a fuoco medio finché la zucca non sarà morbida. Aggiungete sale e spezie e mescolate con il frullatore a immersione per ottenere una zuppa cremosa.

Consiglio:
Fate attenzione a non perdere di vista la zuppa per un secondo, altrimenti bolle e schizza per tutta la cucina fino al soffitto! Per evitare ciò, mescolate continuamente e abbassate la fiamma se necessario.

Ingredienti per il LichtYam:
1 cucchiaio di olio di cocco
1 pezzo di radice chiara (LichtYam)

Preparazione del LightYam:
Scaldate l’olio di cocco in una padella. Tagliate la radice chiara a fette e arrostite nell’olio per 2-3 minuti.

Distribuite la zuppa di zucca sui piatti e decorate con LichtYam, olio di zucca ed erbe fresche!

Consistenza perfetta e varianti per la zuppa di zucca con LichtYam

Per la zuppa mi regolo sempre con la quantità di acqua solo dopo qualche minuto di cottura. Se vedo che la zucca rilascia molta acqua, ne aggiungo un po’ meno dei 500 ml indicati, se invece resta troppo densa ne verso ancora a poco a poco. Quando frullo, lascio sempre da parte un paio di cucchiai di verdure intere e li aggiungo alla fine, così la consistenza non è troppo omogenea. La mousse di cocco la unisco solo quando la zucca è quasi morbida, altrimenti rischia di separarsi se bolle troppo a lungo. Con il curry e la curcuma inizio con le dosi indicate, poi assaggio alla fine e, se serve, aggiungo ancora un pizzico a fuoco spento, mescolando bene.

Per la zucca uso pezzi con buccia sottile, che si ammorbidisce in cottura e si frulla senza lasciare fibre, se la buccia è più spessa la pelo almeno in parte. La cipolla rossa la taglio fine, così si scioglie quasi del tutto. Anche per il LichtYam tengo il fuoco medio, le fette devono dorare ai bordi ma restare morbide dentro, se la padella è troppo calda bruciano in un attimo e diventano amare. Se non trovo LichtYam, uso radice di sedano o pastinaca a fette sottili, preparate nello stesso modo. La zuppa si conserva bene in frigo per un paio di giorni, il LichtYam invece lo faccio sempre al momento, così resta croccante e profumato.