Torta di grano saraceno con semi di zucca e crema di mandorle

Vegana, senza lattosio e senza glutine

Utensili da forno:
Tortiera a cerniera 26 cm
Tagliatorta con coltello
Anello per torta

Ingredienti per la decorazione:
una manciata di uva senza semi
50 g di scaglie di mandorle

Ingredienti:
200 g di zucchero di fiori di cocco
250 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di noci tigre
50 g di semola di miglio
2 cucchiai di farina di lino
½ bustina di lievito Cremor tartaro
250 ml di olio di colza
3 cucchiai di salsa di mele
4 cucchiai di gel di semi di chia
150 ml di latte vegetale non zuccherato

Un po‘ d’olio per la teglia

Preparazione della torta di grano saraceno:
Alle Zutaten gut verrühren. Bei 160 Grad Umluft 45 Minuten backen
Abkühlen lassen.

Ingredienti per la marmellata di semi di zucca:
125 g di salsa di semi di zucca
2 cucchiai di zucchero a velo di canna
3 cucchiai di olio di colza

Preparazione della marmellata di semi di zucca:
Frullate tutti gli ingredienti

Ingredienti per la marmellata di lamponi:
125 g di marmellata di lamponi
1 cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione della marmellata di lamponi:
Mescolate la marmellata di lamponi con la vaniglia in polvere.

Ingredienti per la crema di mandorle:
200 ml di panna da cucina di mandorle
1 cucchiaino di agar agar
2 cucchiai di zucchero a velo di canna
1 cucchiaio di bucce di psillio

Preparazione della crema di mandorle:
Portate ad ebollizione 50 ml di acqua con agar agar mescolando. Fate bollire per 1 minuto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare
Frullate la panna di mandorle, lo zucchero a velo, le bucce di psillio e il liquido di agar-agar. Lasciate addensare brevemente prima di spalmarlo sulla torta.

Completamento:
Tagliate a metà la torta e spalmate sul fondo la marmellata di lamponi. Rimettete l’altra metà e mettete l’anello per torta. Cospargete prima la salsa di semi di zucca e poi la crema di mandorle. Conservatene un po‘ per il bordo. Fate raffreddare la torta per 30 minuti
Togliete l’anello da torta e spalmate il resto della crema di mandorle lungo il bordo.
Lavate l’uva e tagliate a metà. Tostate lentamente le mandorle in scaglie nella padella in modo che non si brucino. Decorate entrambi sulla torta.