Biscotti al cioccolato e spezie

Questi biscotti aromatici non sono gustosi solo a Natale. Il sapore di arance, fiori di cannella e moscato ricorda i sogni dell’infanzia.

I biscotti Superfood ispirano, sollevano il morale e resti in forma e vivaci.

Biscotti al cioccolato e spezie

50 g di margarina (biologica)
50 g di olio di cocco fuso
35 g di zucchero di fiori di cocco
1 pizzico di sale
110 g di farina di grano duro Senatore Cappelli, in alternativa farina di farro
1 cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata
1 cucchiaino di fiori di cannella macinati
1 cucchiaino di polvere di zenzero
½ cucchiaino di noce di moscata grattugiato

1 tavoletta di cioccolato fondente min. 70 % Cacao
2 cucchiai di latte di mandorla

Mescolate la margarina morbida, l’olio di cocco, lo zucchero di fiori di cocco e il sale con una frusta fino ad ottenere una crema.
Aggiungete la farina, la buccia d’arancia e le spezie e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. Fate con la pasta una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela raffreddare per 30 minuti.

Preriscaldate il forno ventilato a 160 grati. Coprite una teglia con carta da forno.

Con un cucchiaio ritagliare piccole quantità di pasta e mettetele sulla teglia. Premete leggermente per ottenere la forma dei biscotti.

Cuocete in forno per ca. 7 minuti fino a doratura.

Lasciateli raffreddare un po.

Sciogliete il cioccolato con il latte di mandorla a bagnomaria. Immergete i biscotti uno ad uno e lasciateli asciugare su una tortiera a griglia.

Dettagli di cottura e varianti per i biscotti al cioccolato e spezie

Per lavorare bene l impasto è importante che la margarina sia davvero morbida e l olio di cocco solo appena fuso. Se è troppo caldo rischia di sciogliere lo zucchero e l impasto diventa unto e difficile da modellare. Quando aggiungo la farina la incorporo prima con un cucchiaio, poi passo velocemente alle mani. Smetto di impastare appena il composto sta insieme, se si lavora troppo a lungo i biscotti vengono compatti. La palla deve essere liscia ma non appiccicosa, se serve aggiungo un velo di farina mentre modello. Dopo il riposo in frigo taglio via piccole porzioni sempre con un cucchiaio della stessa grandezza, così cuociono in modo uniforme.

In forno controllo il colore dopo 6 minuti, appena i bordi iniziano a dorare tolgo la teglia. I biscotti sembrano ancora morbidi, si rassodano mentre si raffreddano. Se cuociono troppo perdono il profumo delle spezie. Per il cioccolato uso una ciotola che non tocchi l acqua del bagnomaria, mescolo di continuo e spengo il fuoco quando è quasi tutto sciolto. Il calore residuo finisce il lavoro e il cioccolato resta lucido.

Per le spezie posso giocare con le quantità, più zenzero per un gusto deciso o più cannella per una nota dolce. La buccia d arancia la grattugio finissima evitando la parte bianca che è amara. Se non ho latte di mandorla uso un altro latte vegetale con sapore neutro. I biscotti si conservano in una scatola di latta per qualche giorno, separo gli strati con carta da forno così il cioccolato non si attacca.