Cocco, patata dolce e verza con riso basmati

Ingredienti per 2 persone

3 grandi foglie di verza
2 cucchiai di olio di cocco
1 cucchiaino di semi di senape nera
1 cucchiaio di zenzero, piccoli dadini
1 patata dolce, sbucciata e tagliata a dadini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 ½ tazza di latte di cocco per la cottura
1 cucchiaio di mousse di cocco
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaino di sale

In una pentola coperta con cestello, cucinate le foglie di verza a vapore per 10 minuti.

Riscaldate l’olio di cocco in una pentola wok. Aggiungete i semi di senape e lo zenzero, cuocete per circa 3 minuti. Aggiungete la patata dolce, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti, ad eccezione della Verza, e lasciate cuocere lentamente per altri 10 minuti.

Per il riso:
1 tazza di riso basmati
2 tazze d’acqua
1 foglia di alloro
2 anice stellato

Cuocete tutti gli ingredienti in una casseruola con coperchio come da illustrazione. Rimuovete la foglia di alloro e l’anice stellato.

Altri ingredienti: 2 cucchiai di olio senape o sesamo, 3-4 cucchiai di succo di barbabietole rosse

Mescolate il riso con l’olio di senape e il succo di barbabietole.

Riempite due piatti fondi o ciotole con il riso, le patate dolci al cocco. Decorate con la verza, noci e semi di canapa.

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Dettagli di cottura e varianti per cocco, patata dolce e verza

Quando salto i semi di senape con lo zenzero tengo il fuoco medio, mi interessa che i semi inizino a scoppiettare piano e che lo zenzero diventi dorato ai bordi, non scuro. Se vedi che si colora troppo in fretta, abbassa subito la fiamma e mescola, l’olio di cocco scalda in fretta. La patata dolce va tagliata in dadini regolari, cosi nei 5 minuti iniziali non prende colore eccessivo ma inizia solo ad ammorbidirsi. Nel momento in cui aggiungo latte di cocco, concentrato di pomodoro e spezie, controllo che il liquido copra quasi del tutto le patate. Se manca un po’ di liquido aggiungo qualche cucchiaio di acqua, in questo modo dopo 10 minuti di cottura lenta la salsa resta cremosa e le patate sono cotte ma non sfatte.

Per il riso basmati risciacquo bene i chicchi finche l’acqua non e quasi trasparente, cosi resta piu sgranato. In cottura tengo il coperchio chiuso e non mescolo, spengo appena assorbe tutta l’acqua e lascio riposare qualche minuto prima di condirlo con olio e succo di barbabietola. Se il succo e molto intenso ne aggiungo poco per volta fino al colore desiderato. Come olio al posto di quello di senape uso volentieri sesamo tostato, da un aroma diverso ma regge bene le spezie. La verza a vapore non deve diventare molle, la tolgo quando e ancora verde brillante e leggermente croccante, cosi regge meglio come decorazione e non rilascia acqua nel piatto.