Crema di cioccolato alla nocciola
4 cucchiai di cocco essiccato
5 cucchiai di farina di noci tigre
2 cucchiai di farina di semi di lino
4 cucchiai di cacao
100 ml di olio di nocciola
2 cucchiai di burro di cacao
2 cucchiai di zucchero di fiori di cocco
1 cucchiaino di caviale alla vaniglia Bourbon
Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa omogenea e
lasciate raffreddare per 30 minuti.
Questa crema è ideale come crema da spalmare o come dessert, ad es. Con lamponi e menta.
Dettagli di preparazione per una crema piu liscia
Io metto prima nel frullatore gli ingredienti secchi, quindi cocco essiccato, farina di noci tigre, farina di semi di lino, cacao e zucchero di fiori di cocco. Li frullo brevemente, cosi eventuali pezzetti piu grossi si riducono e la consistenza finale viene piu fine. Solo dopo aggiungo l olio di nocciola, il burro di cacao fuso ma non bollente e il caviale di vaniglia. Se il frullatore scalda troppo, faccio delle pause di qualche secondo, altrimenti il grasso può diventare troppo liquido e la crema risulta troppo fluida.
Per il burro di cacao mi regolo cosi, lo sciolgo a bagnomaria su fuoco molto dolce, tolgo il contenitore appena e completamente liquido, poi lo lascio intiepidire pochi minuti prima di unirlo. Se la crema, dopo il riposo di 30 minuti, è ancora troppo morbida, la passo in frigo per altri 15 minuti, mescolando una volta a metà. Se invece diventa troppo dura, la lascio qualche minuto a temperatura ambiente e la mescolo energicamente, oppure aggiungo un cucchiaio di olio di nocciola e frullo di nuovo.
Al posto dell olio di nocciola si puo usare un altro olio dal gusto delicato, per esempio olio di mandorle, la nota alla nocciola sara pero meno intensa. La farina di noci tigre si puo sostituire con altra frutta secca finemente macinata, tenendo conto che cambia leggermente il sapore. Conservo la crema in un barattolo a chiusura ermetica in frigo, la tiro fuori qualche minuto prima di usarla cosi torna spalmabile. Con gli avanzi preparo spesso piccoli strati di crema in bicchiere con lamponi e foglie di menta fresca.