Crema di cioccolato alla nocciola

4 cucchiai di mousse di nocciole

2 cucchiai di zucchero di fiori di cocco

1 cucchiaio di cacao in polvere crudo

2 cucchiai di olio di cocco

½ cucchiaini di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

Ideale come cream spalmabile o per guarnire i dolci.

Consigli per una crema di cioccolato alla nocciola perfetta

Per una buona consistenza uso la mousse di nocciole a temperatura ambiente, se è troppo fredda tende a restare più densa e difficile da frullare. Se è molto compatta la lavoro un attimo con il cucchiaio prima di unirla agli altri ingredienti. Anche l’olio di cocco non deve essere completamente solido, lo faccio sciogliere piano a bagnomaria o a potenza bassa nel microonde, solo finché diventa fluido. In questo modo la crema viene liscia e senza grumi. Quando frullo controllo dopo pochi secondi e con una spatola stacco bene il composto dalle pareti del frullatore, così si amalgama tutto in modo uniforme.

Con il cacao crudo mi regolo assaggiando, a volte un cucchiaio raso basta, altre volte ne aggiungo mezzo cucchiaio in più se voglio un sapore più intenso. Lo zucchero di fiori di cocco ha un aroma marcato, se preferisco un gusto più neutro uso zucchero di canna fine o sciroppo d’acero, aggiungendolo poco alla volta. Il pizzico di sale è importante, se manca la crema può risultare piatta. Se la crema viene troppo liquida la lascio riposare in frigo almeno mezz’ora, l’olio di cocco si rassoda e la texture diventa spalmabile.

Per servire, la uso su pane tostato, pancake o per farcire piccoli biscotti tipo sandwich. In un barattolo chiuso in frigo si conserva per alcuni giorni, prima di usarla la mescolo bene perché può separarsi leggermente. Se dopo il frigo è troppo dura, la lascio qualche minuto a temperatura ambiente e torna morbida. Per una variante più intensa sostituisco una parte della mousse di nocciole con tahin chiaro o altra crema di frutta secca.