Crema stracciatella con semi di basilico
Crema stracciatella con semi di basilico
3 cucchiai di yogurt al cocco, naturale
¼ cup di latte di mandorla, non zuccherato
1 cucchiaio di semi di basilico, in alternativa semi di Chia
Mescolate tutti gli ingredienti e lasciateli gonfiare per 30 minuti.
1 cucchiaio di semi di sesamo nero, ad esempio Naturkraftwerke
1 banana tagliata a fette
1 cucchiaio di sciroppo di datatteri
1 cucchiaino di cacao Nibs
Das schwarze Sesammus durch die Creme ziehen und mit den
Bananenscheiben, Dattelsirup und Kakao Nibs dekorieren.
Dettagli sulla consistenza e varianti della crema stracciatella
Per far gonfiare bene i semi di basilico mi regolo sempre con il tempo e con la temperatura del liquido. Uso il latte di mandorla a temperatura ambiente, freddo di frigo rallenta molto il processo. Mescolo i semi subito e poi ancora dopo 5 minuti, così non si formano grumi compatti. Alla fine dei 30 minuti i semi devono essere circondati da un gel uniforme e la crema deve risultare densa ma ancora cremabile con un cucchiaio. Se resta troppo liquida, aggiungo un altro mezzo cucchiaio di semi e aspetto altri 10 minuti. Se uso i semi di chia al posto dei semi di basilico, aumento leggermente il latte di mandorla perché assorbono di più.
Per lo yogurt di cocco scelgo sempre una versione naturale, senza zuccheri aggiunti, con una percentuale di cocco piuttosto alta, in modo da avere una base cremosa e non troppo acquosa. Se lo yogurt è molto compatto, allungo con un paio di cucchiai di latte di mandorla in più, sempre poco per volta. La banana la taglio solo all ultimo, così non scurisce, e se è molto matura riduco un po lo sciroppo di datteri, altrimenti il gusto dolce copre il sapore di sesamo e cacao.
Il sesamo nero tostato esalta parecchio il sapore, quindi quando uso un tahin di sesamo nero già intenso aggiungo solo una striscia di crema e la miscelo appena, così ottengo un effetto a venature tipo stracciatella. I cacao nibs li distribuisco solo al momento di servire, se li aggiungo troppo presto perdono croccantezza. La crema pronta si conserva in frigorifero per circa un giorno, ma preferisco aggiungere banana e decorazioni solo al momento, per mantenere la consistenza fresca e differenziata tra morbido e croccante.