BARRETTE DI PISTACCHIO AGLI ANACARDI

Queste barrette hanno un sapore delizioso e sono facili e veloci da preparare. Basta mescolare tutti gli ingredienti e lasciarli riposare in frigorifero. Questo snack superfood è delizioso e dolce, ma mantiene stabile lo zucchero nel sangue grazie allo sciroppo di datteri. Così le prestazioni e la mente lucida sono garantite!

1 Cup di anacardi
1/2 Cup di dadi di cedro
3 cucchiai di farina di tigernut
3 cucchiai di mousse di pistacchio
3 cucchiai di olio di cocco liquido
1 cucchiaio di polvere di rosa canina
2 cucchiai di sciroppo di datteri
1/2 cucchiaino di caviale alla vaniglia bourbon

Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti in una ciotola con la spatola.

Stendete il composto su una piccola teglia ricoperta di carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora. Poi tagliate le barre piccole con un coltello grande.

Mettete le barrette in un barattolo di vetro e conservatele in frigorifero. Durano per diverse settimane. durano per diverse settimane.

Dettagli per consistenza perfetta e varianti delle barrette pistacchio anacardi

Per ottenere una consistenza compatta mi regolo prima con la ciotola. Il composto deve risultare denso e leggermente appiccicoso, non liquido. Se vedo che resta troppo sbriciolato aggiungo un cucchiaino di sciroppo di datteri o un goccio di olio di cocco liquido, sempre poco alla volta per non ritrovarmi con un impasto molle. Se invece è troppo morbido unisco un cucchiaio in più di farina di tigernut o qualche anacardo tritato fine. Quando lo trasferisco sulla teglia lo livello con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito, così non si attacca e riesco a ottenere uno spessore uniforme di circa un centimetro.

Per gli ingredienti scelgo anacardi al naturale non salati perché il sale squilibra subito il gusto dolce dei datteri e del pistacchio. I dadi di cedro li trito solo grossolanamente, mi piace sentire qualche pezzetto intero nelle barrette. La mousse di pistacchio meglio se è pura senza zuccheri o oli aggiunti, così controllo io la dolcezza con lo sciroppo di datteri. Se non ho la polvere di rosa canina la sostituisco con poca cannella o lascio proprio senza, vengono comunque aromatiche grazie al caviale di vaniglia bourbon.

Per il riposo in frigorifero un ora è il minimo. Se voglio barrette più sode le lascio anche due o tre ore. Per tagliarle senza che si rompano uso un coltello grande e affilato e incido prima leggermente la superficie per segnare le porzioni. Se il composto è troppo duro lo lascio a temperatura ambiente cinque minuti e poi riprovo. Le barrette si possono anche congelare distanziate su un vassoio e poi trasferire in un contenitore, in questo modo le prendo una alla volta quando mi serve uno snack veloce.