Focaccia ai semi di lino senza glutine
Focaccia ai semi di lino senza glutine
½ Cup di pomodori a cubetti
in alternativa Salsa di pomodoro
6 cucchiai di farina di semi di lino
6 cucchiai di semi di canapa, pelati
2 cucchiai di semi di chia
3 cucchiai di uva passa
1 cipolla rossa media
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di pasta di miso
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di peperoncino di cayenna
3 cucchiai d’acqua
Mescolare tutti gli ingredienti con il robot da cucina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preriscaldate il forno a 120 gradi
Stendete l’impasto su una teglia foderata di carta da forno.
Cuocete in forno per 50 minuti, riducendo la temperatura se necessario.
Togliete la teglia dal forno, mettete un’altra carta da forno sulla focaccia e girate.Togliete la la carta da forno superiore e cuocete per altri 20 minuti a 100 gradi.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la focaccia per altri 30 minuti.
Poi tagliatele pezzi grandi e conservate in un contenitore nel frigorifero.
Si abbina bene con il formaggio alle noci „Cheddar Style“!
Consistenza dell’impasto e cottura della focaccia ai semi di lino
Con il robot da cucina cerco una consistenza densa, simile a una polenta soda. Se l’impasto risulta troppo secco e fatica a compattarsi, aggiungo un cucchiaio d’acqua alla volta e frullo di nuovo. Se invece è troppo fluido, integro un poco di farina di semi di lino, che assorbe velocemente liquido. Quando lo stendo sulla teglia, lo livello con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito per evitare che si attacchi. Lo spessore ideale per me è di circa mezzo centimetro, se è troppo spesso rischia di restare umido al centro, se è troppo sottile tende a seccarsi.
Uso pomodori a cubetti ben scolati, così non rilasciano acqua in cottura. Con la salsa di pomodoro preferisco una versione piuttosto densa. La cipolla rossa e l’aglio li trito finemente prima di metterli nel robot, così si distribuiscono meglio nell’impasto e non restano pezzi troppo grossi. La pasta di miso la sciolgo prima nell’acqua indicata, in questo modo il sapore risulta più uniforme. Con il peperoncino di cayenna vado per gradi, soprattutto se preparo la focaccia per bambini, e posso sostituirlo con paprika dolce.
Durante la cottura controllo i bordi. Devono asciugarsi e diventare leggermente più scuri, ma non troppo rigidi. Dopo averla girata, cerco di non rompere la focaccia, quindi la lascio raffreddare un paio di minuti prima di togliere il foglio superiore. Una volta fredda la taglio sia a rettangoli sia a bastoncini, così ho snack pronti da spalmare con creme di noci o hummus. In frigorifero tengo i pezzi separati con un foglio di carta da forno, così non si incollano fra loro.