Crespelle al pistacchio
Crespelle al pistacchio
Si ottengono 8 Mini-Crespelle (diametro di 16 cm)
Mescolate 3 cucchiai di Kuzu o Tapioca con 4 cucchiai d’acqua
1 ½ Cup farina di grano duro Senatore Cappelli in alternativa farina di farro
½ cucchiaino di curcuma
1 ¼ Cup di latte di mandorla
1 cucchiaio di estratto di vaniglia bourbon
Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Altri ingredienti: olio di cocco o di nocciola, confettura di lamponi, mousse di pistacchi
Riscaldate di volta in volta in una padella rivestita 1/2 cucchiaino di olio di cocco. Cuocere le crespelle una dopo l’altra. Dovrebbero diventare color marrone dorato su entrambi i lati e leggermente croccanti.
Riempite le crespelle con confettura di lamponi e mousse di pistacchio e formare un rotolo.
Meglio gustarle calde.
Dettagli di cottura e varianti per le crespelle al pistacchio
Per evitare grumi nell’impasto, prima mescolo la farina con la curcuma, poi aggiungo il kuzu o la tapioca sciolti nell’acqua e solo alla fine il latte di mandorla a filo, continuando con la frusta. Lascio riposare l’impasto almeno 15 minuti così la farina assorbe meglio i liquidi e le crespelle non si rompono in padella. La consistenza deve essere fluida ma non acquosa. Se risulta troppo densa aggiungo poco latte di mandorla, se è troppo liquida un cucchiaio di farina alla volta. La padella deve essere ben calda prima di versare il primo mestolino, altrimenti l’impasto si attacca e non si colora in modo uniforme.
Per ottenere crespelle sottili ruoto subito la padella in modo che l’impasto copra il fondo con uno strato leggero. Quando i bordi iniziano a staccarsi e la superficie non è più lucida, giro la crespella con una spatola piatta e la lascio dorare dall’altro lato per poco tempo, altrimenti diventa rigida e difficile da arrotolare. Con l’olio di nocciola ottengo un profumo più intenso, con l’olio di cocco il sapore resta più neutro. Metto pochissimo olio ogni volta, se esagero le crespelle risultano unte.
Per il ripieno scelgo una confettura di lamponi non troppo dolce, così bilancia la ricchezza della mousse di pistacchio. Se la mousse è molto densa la lavoro con un cucchiaio di latte di mandorla per renderla più spalmabile. Arrotolo le crespelle quando sono ancora tiepide, il calore aiuta i sapori a legarsi. Se avanzano, le conservo in frigorifero già cotte e separate da un foglio di carta da forno, poi le scaldo brevemente in padella a fuoco dolce prima di farcirle.