Insalata di spaghetti di cetrioli con alga nori e semi di sesamo nero
Le alghe contengono naturalmente iodio e i semi di sesamo nero contengono notevoli quantità di calcio e magnesio. Importante per la struttura e la stabilità delle ossa.
Per 2 persone:
Ingredienti:
1 cetriolo
½ peperone rosso
1 cucchiaino di semi di sesamo nero
1 cucchiaino di fiocchi di alghe nori disponibili nei negozi di alimenti naturali
2 cucchiai di succo di limone (appena spremuto)
2 cucchiai di olio d’oliva
Un po’ di sale
Preparazione:
Lavate il cetriolo, eliminate le estremità e formate degli spaghetti con il taglia verdure. Lavate i peperoni e tagliateli a cubetti. Mescolate il succo di limone, i fiocchi di alghe di nori, i semi di sesamo, l’olio d’oliva e il sale in una salsa. Aggiungete gli spaghetti di cetriolo e la paprika a dadini e mescolate. Servite subito in modo che il cetriolo non attiri acqua.
Consigli per cetrioli a “spaghetti” croccanti e ben conditi
Per ottenere spaghetti di cetriolo che restano compatti e croccanti, scelgo cetrioli sodi, con buccia liscia e senza parti molli. Se il cetriolo ha molti semi al centro, spesso elimino la parte interna piu acquosa prima di passarlo nel taglia verdure, cosi gli spaghetti non si rompono e rilasciano meno acqua. Taglio il cetriolo poco prima di condire, non in anticipo, e se mi sembra molto acquoso lo asciugo brevemente con carta da cucina senza strizzarlo. In questo modo l emulsione di olio e limone aderisce meglio alla superficie.
Per la salsa mi piace emulsionare bene succo di limone e olio con una forchetta finche diventano leggermente cremosi, poi aggiungo subito nori e sesamo. I fiocchi di alga iniziano a idratarsi e ad ammorbidirsi nel condimento, quindi li mescolo almeno un minuto prima di unire le verdure. Se i fiocchi di nori sono molto grandi li sbriciolo tra le dita per distribuirli in modo piu uniforme. Aggiungo il sale poco per volta, assaggio la salsa da sola e tengo conto che il cetriolo ha un gusto molto delicato, quindi preferisco una salsa leggermente piu intensa.
Se preparo l insalata per piu persone, conservo gli spaghetti di cetriolo e il peperone a cubetti separati in frigorifero, ben coperti, e mescolo con la salsa solo all ultimo momento, proprio prima di portare in tavola. Gli avanzi reggono qualche ora in frigo, ma il cetriolo rilascia inevitabilmente acqua, quindi prima di servirli di nuovo li scolo leggermente e, se serve, aggiungo un filo di olio e qualche goccia di limone per ravvivare il sapore.