Muffin all’albicocca e noci tigre vegani e senza glutine

Oggi sono andata all’Ikea ​​e ho provato il vegano Köttbular (le Polpette Svedesi di Ikea). Molti buoni, Brava Ikea molto gustosi, è un passo in una buona direzione! Come sempre, sono tornata con un cesto pieno di bei oggetti decorativi. È divertente presentare i muffin in modo così decorativo.

Ecco la ricetta:

Per 8 pezzi

Ingredienti:
100 g di farina di castagne
50 g di farina di noci tigre
2 cucchiai di farina di mandorle, disoleata
80 g di zucchero di fiori di cocco
70 g di olio di cocco
2 cucchiai di gel di semi di chia
½ cucchiaino di cannella
¼ di cucchiaino di vaniglia bourbon macinata
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cremor tartaro
100 ml di latte di mandorle
4 albicocche mature grandi
1 cucchiaio di zucchero di fiori di cocco
Olio di cocco per lo stampo

Preparazione:
Preriscaldate il forno ventilato a 180 gradi (calore inferiore / superiore a 200 gradi).
Lavate, asciugate e tagliate a metà le albicocche. Rimuovete i noccioli.

Scaldate l’olio di cocco in una casseruola in modo che diventi liquido (non bollite, scaldateo e basta)

Mettete tutti gli altri ingredienti in una ciotola e aggiungete lentamente l’olio di cocco con un cucchiaio di legno.

Spennellate gli stampini per muffin con un po‘ di olio di cocco liquido. Versate la pastella negli stampini e premete su ciascuno mezza albicocca. Cospargete le albicocche con un po ‚di zucchero di fiori di cocco. Cuocete i muffin in forno per circa 20 minuti fino a doratura.

Sfornate la teglia e lasciatela raffreddare. Solo allora rimuovete i muffin.

Preparazione del gel di semi di chia:
Immergete i chicchi di chia con 4 volte la quantità di acqua. Mescolate bene e lasciate gonfiare per 30 minuti. Il gel può essere conservato in frigorifero in un contenitore di vetro sigillato per 8-10 giorni.