Pasta di avocado delizioso

Una ricetta super veloce per gli amanti della pasta! Ha un sapore fantastico. La ricetta è deliziosa anche come insalata di pasta da asporto.

Per 2 persone

250 g della tua pasta preferita

Cucinare la pasta al dente!

Per la salsa di avocado
1 avocado pelato
1 cup di spinaci
1/2 cup di foglie di coriandolo fresco
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe di caienna
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cup d’acqua

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

Mescolare la pasta calda cotta con la crema di avocado. Decorare con pistacchi non salati e parmigiano di anacardio.

Per il parmigiano di anacardio vedi qui:
https://www.plantscape.info/it/conchiglie-di-pasta-ripiene-con-crema-di-tofu-e-peperoni/

Consigli per pasta e salsa di avocado

Per questa ricetta scelgo di solito una pasta corta, tipo fusilli o penne, perché trattiene meglio la crema di avocado. La cuocio in abbondante acqua salata, poi la scolo quando è ancora ben al dente, così non diventa molle quando la condisco. Prima di frullare controllo che l’avocado sia maturo, deve cedere leggermente al tatto e non avere parti nere all’interno. Se il frullatore fa fatica, aggiungo l’acqua poca alla volta fino a ottenere una consistenza liscia, non troppo liquida, simile a una panna da cucina densa. Assaggio sempre la salsa prima di unirla alla pasta e regolo sale, limone e piccante.

Se non ho coriandolo uso prezzemolo o basilico, viene diverso ma ugualmente buono. Al posto dei pistacchi vanno bene anche mandorle o noci tritate grossolanamente. Quando voglio servirla come insalata di pasta, lascio raffreddare la pasta dopo la cottura, la condisco con un filo di olio per non farla attaccare e poi aggiungo la crema di avocado. In questo caso metto un po’ meno acqua nella salsa, così resta più corposa. Gli avanzi si possono tenere in frigo per poche ore, coperti bene, e se la crema si scurisce leggermente in superficie mescolo tutto di nuovo prima di servire.