Pesto di aneto con quinoa

Pesto di aneto con quinoa

 

1 cup di aneto fresco

¼ cup di noci di cedro o pinoli

¼ cucchiaino di sale (non trattato o iodato)

1 cucchiaino di proteine ​​del girasole

1 cucchiaino di erba d’orzo in polvere

¼ cup di olio d’oliva

2 cucchiai di olio di cardo mariano

¼ di cup d’acqua

 

Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un pesto omogeneo.

 

Servite il pesto Superfood con la quinoa cotta.

Dettagli di preparazione e varianti del pesto di aneto con quinoa

Per il pesto parto sempre dall’aneto ben asciutto, altrimenti l’acqua in eccesso lo rende troppo liquido e smorza il sapore. Frullo prima a scatti brevi aneto e noci di cedro o pinoli con il sale, in modo da ottenere una base più fine. Solo dopo aggiungo le proteine di girasole e l’erba d’orzo, poi verso l’olio a filo mentre il frullatore è in funzione. L’acqua la metto per ultima, poca alla volta, finché il pesto non è cremoso ma ancora abbastanza denso da restare sulla quinoa senza scivolare sul fondo del piatto.

Uso la quinoa appena cotta e ben sgranata, ancora tiepida, così assorbe meglio il condimento. Se la quinoa è troppo bagnata la faccio riposare qualche minuto in pentola scoperta. Per non scaldare troppo il pesto frullo al minimo e per poco tempo, così l’olio non si separa e il colore resta verde brillante. Se il risultato è troppo forte, allungo con un po’ di altra quinoa semplice. Se invece risulta troppo liquido, aggiungo qualche pinolo in più e frullo di nuovo.

L’olio di cardo mariano ha un gusto delicato, se non lo ho a disposizione aumento leggermente la quantità di olio di oliva. Al posto dei pinoli si possono usare anche semi di girasole tostati, che richiamano le proteine di girasole già presenti. Il pesto si conserva per uno o due giorni in frigorifero, coperto con un velo di olio. Se avanza della quinoa già condita, il giorno dopo la ripasso brevemente in padella antiaderente a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio di acqua per ravvivare la consistenza.