Rotoli Primavera Arcobaleno con Tempeh
Rotoli Primavera Arcobaleno con Tempeh
Vegan e senza glutine
Dose per circa 10 pezzi
E‘ necessario un misurino Cup americano
1 Cup (Tazza) circa 225 ml
Carta di riso per i rotoli primavera
Per il riso
1 cucchiaio di olio di cocco
1 cucchiaino di semi di senape
1 Cup di riso Basmati lavato
1 ½ Cup d’acqua
2 cucchiai di succo di barbabietola
Riscaldare l’olio di cocco in una pentola. Aggiungere i semi di senape e arrostire brevemente. Aggiungere il riso Basmati e amalgamare brevemente, quindi aggiungere l’acqua. Cuocere il riso a fuoco lento con il coperchio chiuso per circa 15-20 minuti. Mescolare quindi il riso con il succo di barbabietola.
Tempeh
1 cucchiaino di olio di cocco
100 g di Tempeh tagliato a strisce
1 fetta di limone
2 cucchiai di Tamari (salsa di soia)
Riscaldare l’olio di cocco in una padella. Aggiungere Tempeh, limone e Tamari e friggere per 5 minuti in modo omogeneo.
Verdure
2 carote
1 peperoncino giallo
1 pezzo di cetriolo
1 pezzo di sedano
Tutto tagliato a strisce
1 Cup di cavolo rosso finemente tritato
Salsa Dips
400 g di yogurt naturale di soia
2 cucchiaio di olio di canapa
½ cucchiaino di Kala Namak, sale nero
Per colorare: polvera di curcuma e polvere di spirulina
Preparazione
Preparare le foglie di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Riempire ogni foglia di riso secondo i colori dell’arcobaleno con riso, verdure e Tempeh e servire con la salsa precedentemente preparata.
Suggerimento: E‘ anche possibile chiudere completamente le foglie di riso e friggerle in olio di cocco.
Consigli per rotoli ben compatti e colorati
Per il riso mi regolo cosi. Quando aggiungo il succo di barbabietola aspetto che il riso sia cotto ma ancora caldo e sgranato. Lo verso in una ciotola ampia, aggiungo il succo poco alla volta e mescolo con una forchetta, senza schiacciare. Se lo faccio in pentola il riso tende a compattarsi. Se il colore risulta troppo intenso aggiungo un po di riso bianco tenuto da parte. Per i semi di senape aspetto che inizino a scoppiettare prima di unire il riso, altrimenti restano crudi e amari.
Con il tempeh cerco di non affollare la padella. Le strisce devono stare in un solo strato. Così si formano angoli leggermente dorati e assorbono meglio il Tamari. Se la salsa si riduce troppo aggiungo un cucchiaio di acqua alla fine per staccare i succhi dal fondo e ripassarci il tempeh. Se il limone è molto grande ne uso mezza fetta, altrimenti copre troppo il gusto. Per una versione piu delicata si puo sostituire con qualche goccia di succo.
Per le foglie di riso tengo pronta una teglia leggermente unta o un tagliere umido e ci appoggio i fogli ammollati uno alla volta. Se li lascio nella ciotola con acqua si rompono. Metto sempre il riso come primo strato vicino al centro, poi le verdure croccanti e per ultimo il tempeh. Stringo bene i lati verso l interno e arrotolo con calma. Se voglio friggere chiudo i rotoli piu stretti e li passo direttamente in padella con olio di cocco caldo a fiamma media, girandoli solo quando il primo lato è ben sigillato.