Torta al cioccolato con frutti di bosco, senza glutine
Uno spuntino salutare!
Torta al cioccolato con frutti di bosco, senza glutine
Hai bisogno di bacche fresche, ad esempio lamponi, fragole,
ribes, more!
Una piccola tortiera rotonda a cerniera di ca. 19 cm
Per la base:
¼ cup di farina di grano saraceno
3 cucchiai di farina di mandorle tigre
¼ cup di zucchero di fiori di cocco
3 cucchiai di margarina
2 cucchiai di gel di semi di chia vedi: ricetta Gel di semi di chia
½ cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
½ cucchiaino lievito in polvere Weinstein
¼ cup di latte vegetale, non zuccherato
4 cucchiai di purè di patate dolci (patate dolci cotte e schiacciate)
Preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi.
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in una ciotola per ottenere un impasto cremoso. Imburrare la tortiera con la margarina e versarci l’impasto.
Cuocere in forno per circa 20 minuti.
Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare.
Per la crema al cioccolato
2 cup di anacardi ammollati
½ cup di latte vegetale, non zuccherato
Frullare in un mixer professionale per ottenere una crema liscia.
1 cucchiaino di vaniglia macinata
5 cucchiaini di sciroppo d’acero
¾ cup di cacao in polvere, crudo
Mescolare tutti gli ingredienti con la crema di anacardi.
Preparazione della torta
Riempire la base della torta con la crema al cioccolato e conservare in frigorifero per 1 ora. Togliere la tortiera e decorare la torta con bacche fresche e pistacchi.
Dettagli per una torta al cioccolato senza glutine ben compatta
Per la base controllo sempre la consistenza prima di infornare. L’impasto deve cadere lentamente dal cucchiaio, cremoso ma non liquido. Se ti sembra troppo denso aggiungi un goccio di latte vegetale, se invece è troppo fluido puoi correggere con un cucchiaino di farina di grano saraceno. Quando mescoli gli ingredienti secchi con quelli umidi non lavoro a lungo, giusto il tempo di amalgamare, così il lievito fa meglio il suo lavoro. In forno la superficie deve asciugarsi ma restare morbida al centro, se scurisce troppo copri con un foglio di carta da forno negli ultimi minuti.
Per la crema di anacardi è importante che siano ben ammollati, almeno alcune ore in acqua fredda oppure in acqua tiepida per un tempo più breve, così il frullatore li rende davvero setosi. Frullo prima anacardi e latte, poi aggiungo cacao, vaniglia e sciroppo. Se il mixer fatica fermo e stacco la crema dalle pareti, aggiungo un cucchiaio di latte alla volta. Alla fine deve risultare lucida e senza grumi.
La torta si rassoda meglio se resta in frigo anche un po’ più di un’ora, soprattutto nelle giornate calde. Decoro le bacche solo poco prima di servire, così non rilasciano troppo succo sulla crema. Se avanzano porzioni le conservo in frigorifero coperte, il giorno dopo la base rimane ancora umida. Al posto delle bacche fresche posso usare frutti di bosco scongelati, ben scolati e tamponati con carta da cucina, per non bagnare troppo la superficie.