Mac e Cheese vegan con peperoni arrostiti
I maccheroni al formaggio tradizionalmente sono preparati con molto formaggio. Ma è noto che il formaggio fuso è difficile da digerire. Ecco perché ora esistono deliziose varietà vegane che hanno un sapore delizioso e non lasciano nulla a desiderare in termini di piacere.
Il mio „Mac and Cheese“ fatto solo con ingredienti vegetali è leggero e saporito. Un vero piacere!
Mac e Cheese vegan con peperoni arrostiti
4 persone
Per la crema di peperoni:
3 peperoni, gialli e rossi, arrostiti, vedi: Peperoni arrostiti
1 cucchiaio di crema di mandorle
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di Paprika dolce in polvere
2 cucchiai di lievito in scaglie nutrizionale
1 cucchiaino di sale
1 cup d’acqua
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
500 g di pasta, cotta
Opzionale:
1 cucchiaio di olio di olive
1 cup piselli, freschi
8 champignon, tagliati a fette
Riscaldare l’olio d’oliva in una padella. Aggiungere i piselli e i funghi e cuocere a vapore a fuoco medio per 5 minuti.
Mescolare la pasta calda con la crema di peperoni e aggiungere i funghi e i piselli. Decorare con erbe fresche, dente di leone o rucola.
Consistenza della crema e scelta degli ingredienti per i Mac e Cheese vegan
Per la crema di peperoni cerco sempre una consistenza abbastanza fluida da avvolgere bene la pasta, ma non acquosa. Quando frullo, parto con l’acqua indicata e, se vedo che la salsa è troppo densa, aggiungo un paio di cucchiai alla volta. Se invece viene troppo liquida, la verso in un pentolino e la faccio sobbollire a fuoco basso per pochi minuti, mescolando, finché si addensa leggermente. I peperoni devono essere ben arrostiti e spellati, altrimenti rimangono pezzi di pelle che danno una consistenza fibrosa. Con i peperoni rossi la crema risulta più dolce e intensa, con più gialli il sapore è un po’ più delicato.
La crema di mandorle deve essere liscia, senza granelli, così si amalgama meglio. Se non l’ho in casa, uso tahin chiaro o una crema di anacardi, che danno una nota altrettanto cremosa. Il lievito in scaglie lo aggiungo sempre a cucchiaiate ben colme, assaggio e regolo alla fine il sale, perché il sapore cambia molto a seconda della marca. Quando salto piselli e funghi, tengo il fuoco medio, non alto, così i funghi rilasciano meno acqua e restano morbidi ma non molli. Per servire mi piace usare la pasta ben calda e la crema tiepida, così si lega subito senza bisogno di gratinare. Se avanza, conservo tutto in frigorifero e il giorno dopo allungo con un goccio di acqua o latte vegetale prima di riscaldare in padella.