Biscotti di arachidi e datteri
Biscotti di arachidi e datteri
Ingredienti per 16 pezzi
Nocciole sbucciate per guarnire
6 datteri Medjool, lasciate in ammollo per 15 minuti, rimuovete i noccioli
1 cup di farina d’avena, fine
1 cucchiaino di fiori di cannella macinata
1 cucchiaino di cannella di Ceylon, macinata
4 cucchiai di burro di arachidi
¼ di cup di latte d’avena, non zuccherato
Mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice e impastate fino ad ottenere un impasto liscio.
Preriscaldate il forno ventilato a 170 gradi
Rivesti la teglia con carta da forno
Usando un cucchiaio, tagliate piccole quantità di pasta e disponetela su una teglia.
Decorate i biscotti con una nocciola ciascuno.
Cuocete in forno per 15 minuti fino a doratura.
Consistenza dell’impasto, cottura e varianti dei biscotti di arachidi e datteri
Per ottenere un impasto davvero liscio i datteri devono essere molto morbidi. Se dopo l’ammollo sono ancora un po’ duri li taglio a pezzetti prima di metterli nell’impastatrice. Inizio sempre con datteri, latte d’avena e burro di arachidi, frullo fino a ottenere una crema e solo dopo aggiungo la farina d’avena e le spezie. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungo un cucchiaio di latte d’avena, se invece è troppo appiccicoso incorporo poca farina d’avena. Deve staccarsi dalle pareti della ciotola ma restare morbido. Per formare i biscotti bagno leggermente il cucchiaio o le mani, così la pasta non si incolla. Appiattisco un po’ ogni porzione, altrimenti rimane cruda al centro.
Con il forno ventilato controllo i biscotti dopo circa 12 minuti. Il colore deve essere dorato sui bordi e la superficie ancora morbida al tatto, si rassodano mentre raffreddano. Se li cuocio troppo diventano secchi e la nocciola tende a scurire, quindi uso il livello centrale del forno. Lascio raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto, poi li trasferisco su una gratella, altrimenti il vapore li rende molli sul fondo.
Per una consistenza più rustica posso usare fiocchi d’avena tritati grossolanamente. Al posto della nocciola intera posso usare mezza arachide o un pezzetto di dattero come decorazione. I biscotti si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcuni giorni. Se voglio prepararli in anticipo congelo le palline di impasto già porzionate e le cuocio direttamente da congelate, allungando la cottura di pochi minuti.