Conchiglie di pasta ripiene con crema di tofu e peperoncini
Semplicemente delizioso! Fluttui nel settimo cielo di pasta e divertiti!
Conchiglie di pasta ripiene con crema di tofu e peperoncini
Hai bisogno di 12 Conchiglie grandi di pasta cotte e una casseruola
Per 2-4 persone
Ingredienti:
1 confezione di tofu naturale, fermentato (200 g)
1 cup di peperoncini rossi e gialli, arrostiti o grigliati al forno
½ cup di latte vegetale
2 cucchiai di crema di anacardi
1 cucchiaino di pepe di cayenna macinato
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di farina di ceci
2 cucchiai di lievito in scaglie (lievito nutrizionale)
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
Altri ingredienti:
350 g di salsa di pomodori (condita)
Parmigiano di anacardi, vedi sotto
Olio di oliva
Rosa canina in polvere
Parmigiano di anacardi (conservare in frigo per 1-2 settimane):
2 cup di anacardi
2/3 cup di lievito in scaglie (lievito nutrizionale)
1 cucchiaio di natto, macinato
2 cucchiaini di sale marino
2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
Preriscaldare il forno ventilato a 170 gradi!
Versare la salsa di pomodoro nella pirofila per sformati. Riempire le conchiglie di pasta cotte con la crema di tofu e peperoncini e disporre sulla salsa di pomodoro. Cospargere di parmigiano di anacardi (circa 4-5 cucchiai).
Mettere la pirofila in forno e cuocere le conchiglie per circa 30 minuti.
Togliere dal forno e cospargere con un po’ di olio di oliva e due cucchiai di polvere di rosa canina e erbe fresche, servire subito.
Consigli per cottura, consistenza e varianti delle conchiglie ripiene
Per le conchiglie uso una cottura molto al dente, uno o due minuti in meno rispetto alle indicazioni. Devono reggere il ripieno senza rompersi e non diventare molli durante i 30 minuti in forno. Dopo la cottura le scolo e le raffreddo velocemente con poca acqua fredda, poi le condisco con pochissimo olio di oliva, solo quanto basta per non farle incollare tra loro. Quando le riempio, non esagero con la crema di tofu e peperoncini, lascio mezzo centimetro dal bordo, cosi non trabocca nella salsa durante la cottura.
Per la crema, il tofu deve essere ben scolato, se serve lo tampono con un panno. Se uso peperoncini arrostiti molto umidi, riduco leggermente il latte vegetale, la consistenza finale deve essere cremosa ma non liquida. La farina di ceci aiuta a legare in forno, quindi frullo bene fino a eliminare ogni granello. Se la crema risulta troppo densa aggiungo un goccio di latte, se invece e troppo fluida la lascio riposare qualche minuto, la farina di ceci si gonfia un po.
Al posto della salsa di pomodoro condita posso usare un sugo piu rustico con pezzetti di pomodoro o verdure saltate. Il parmigiano di anacardi lo preparo spesso in dose doppia e lo riutilizzo su pasta, verdure al forno o insalate. Le conchiglie avanzate si conservano in frigo, le scaldo coprendole con un po di salsa di pomodoro o latte vegetale, cosi non si seccano. Per i bambini posso ridurre il pepe di cayenna e usare piu peperoncini dolci grigliati.